2022年饮品观察年度分析报告.pptx

202 年饮品观察年报 回首2022年，我们发现茶饮咖啡已“共饮一江水”——“植物基” 兴于咖啡，而今又玩转茶饮赛道；“控糖控卡”的需求持续升温，令两大赛道不断探索美味轻负担的新产品……不仅如此，我们还观察到中式元素与咖啡频繁擦出创意火花，见证了桂花在秋日的王者姿态。小众草本紫苏搭乘影视作品东风遍地开花，备受期待的生酪拿铁一炮而红，咸甜相配的海盐焦糖风味贯穿全年。这正与我们在年初发布的《凯爱瑞2022中国风味图谱》中所预测的五大趋势相符。前 言未来已至，凯爱瑞将持续关注和梳理茶饮、咖啡赛道的创新动态，与客户携手引领新趋势。? Kerry 2022 | 3 | 1. 饮品创新共性2. 茶饮趋势篇3. 咖啡趋势篇P4-P8目 录P9-P17P18-P24? Kerry 2022 | 4 | 1.? 经典回归 满满安全感饮品创新共性? 稳中求新 做个“熟悉的陌生人”? 减糖不减味 赏味轻负担? Kerry 2022 | 5 | 经典回归 满满安全感受疫情影响，品牌在季节性的上新中选择了经典产品回归的安全办法。不仅有往年市场与消费者的验证，也有成熟的上游供应链支持。星巴克在2022年夏季回归：2021年夏季人气产品草莓轻乳酪星冰乐和黑巧慕斯星冰乐COSTA与瑞士莲巧克力联名产品连续三年限时回归COCO夏日人气产品鲜芋雪冰限时回归沪上阿姨绿豆牛乳冰升级回归? Kerry 2022 | 6 | 稳中求新 做个“熟悉的陌生人”相比去年大举进军小众水果领域，茶饮品牌今年则相对保守地选择更为人熟知的大众水果如西瓜、梨子作为突破口；瑞幸咖啡在去年爆款生椰拿铁的基础上，推出与椰树联名的椰云拿铁；麦咖啡升级金奖咖啡豆的奶铁问世，宣称比拿铁更奶更浓。? Kerry 2022 | 7 | 减糖不减味 赏味轻负担消费者渴望减轻糖和热量的摄入，又不想失去舌尖上的美味纵享。饮品界在“控糖控卡”上卷出新花样：有更多代糖和0卡糖的选择；0卡糖工艺融入风味糖浆。奈雪的茶使用罗汉果糖1推出门店现制饮品使用的新配方0卡糖。丸摩堂品牌全线升级，打出“0卡糖鲜果茶”的标语，也在官方推文中表示“热量少一半”。百分茶将全线饮品免费升级成L-阿拉伯糖2，宣称可阻断约70%的蔗糖吸收。1：出自奈雪的茶公众号，“罗汉果糖”即罗汉果甜苷，是罗汉果的甜味成分，不属于糖类。2：据百分茶公众号，按配比添加L-阿拉伯糖，可以抑制约70%的蔗糖吸收。? Kerry 2022 | 8 | ? 茶饮染香 花香、竹香出圈? 植物奶引燃茶饮赛道? 年度黑马 一草一果：紫苏芭乐? 清爽口感的奶绿奶青受青睐? 椰子延续火爆之势 清爽椰流行? 大众水果全线飘红 水果同中求异争推特色品种? 身心安抚 养生暖饮升温2.茶饮篇? Kerry 2022 | 9 | 茶饮染香 花香竹香出圈今年多款流行爆品源于在茶底中加入花、竹子风味，以竹香乌龙茶、山茶花乌龙茶、小苍兰茉莉绿茶为代表，茶叶加香为饮品创新赋予想象空间，从香气、风味、意境多维度提升饮品的吸引力。? Kerry 2022 | 10 | 植物奶引燃茶饮赛道 众品牌推燕麦奶新品燕麦奶领衔的植物基热今年从咖啡迅速蔓延到茶饮，多款爆品使用燕麦奶，如橙漫山茶花、竹生空野；更多茶饮品牌上新燕麦奶新品；新兴植物基也在酝酿，如杏仁乳、绿豆乳。书亦烧仙草官宣上新植物基茶饮新品，其中绿豆乳作为植物基奶，0乳糖，0反式脂肪添加，富含优质植物蛋白，每100g绿豆蛋白含量约等于6倍牛乳蛋白1。1：出自书亦烧仙草公众号，此处数据资料2022年第30卷第2期于：[1]采用蛋白质定量方法检测掺假牛乳比较研究[J]，食品工业，2015年第36卷第4期；[2]绿豆营养功能特性及其在植物基食品开发中的应用[J]，粮油食品与科技，? Kerry 2022 | 11 | 年度黑马 一叶一果 紫苏芭乐国潮紫苏饮，因热播剧《梦华录》而火爆，多家品牌借势推出紫苏饮品，与热门水果结合。南方水果芭乐异军突起，接过前一年油柑1和黄皮的小众热潮，成为今年水果界的超级黑马。1：油柑即余甘子，列于我国《既是食品又是药品的物品名单》。? Kerry 2022 | 12 | 清爽口感的奶绿奶青受青睐春夏奶茶呈现轻盈化趋势，从醇厚红茶转向主推奶绿、奶青。古茗与茶百道升级五窨茉莉绿茶。地方特色绿茶和乌龙茶涌现，加入清新元素的薄荷奶绿亦受瞩目。? Kerry 2022 | 13 | 椰子延续火爆之势 清爽椰流行椰子元素继续高频出现在茶饮新品中，除了生椰乳，清爽生椰水成为今年增长亮点。茶饮中，椰子整体偏向轻盈清爽并注重小料的组合，且搭配兼容性高，春夏与水果组CP，秋冬又与口感厚重的芋泥等食材搭配。乐乐茶与Vitacoco椰子水联名上新古茗新品使用泰国进口香椰水椰子 X 芋泥桂桂茶使用清爽生椰水椰子 X 龙眼? Kerry 2022