点心工作描述及职责范文（3篇）.docVIP

第PAGE1页共NUMPAGES1页 点心工作描述及职责范文 职 位：点心3级别：6b直属上司：点心1职责概述：协助点心主厨做好按板点心的出品工作，配合其它岗位并提供帮助，加强与 楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。 工作职责： 一、根据点心主厨制定的标准，负责按板所有的出品工作。 二、确保出品质量。 三、严格控制成本和食品份量。 四、保持工作场所和岗位的清洁。 五、检查防火设施和安全工作。 六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。 七、完成点心主厨安排的其他工作。 点心工作描述及职责范文（二） 职 位：厨工直属上司：点心1职能概述：根据工作的需要，负责配合每个岗位的工作，加强与楼面、厨房及有关部门 的联系并搞好合作关系。 工作职责： 一、负责点心部门领货工作。 二、根据个岗位的需要，及时给予帮助。 三、检查防火设施和安全工作。 四、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。 五、完成点心主厨安排的其他工作。 点心部每日操作说明书 馅档。馅档是点心部的命脉，每天所出的品种大部分要经过馅档的斩、切、捞、拌，所以馅档的工具要按正常操作运作。 多功能搅拌机。开机前必须装好要搅拌所需的搅拌器和搅拌桶。当要变速的时候 必须在机器运转时进行，变速停机时要按动变速手柄拉至所需档位。工作完之后必须将搅拌器桶和更换下来清洗。 绞肉机： 装上搅拌轴上的搅拌器，将绞肉零件装上，再把去除皮、骨及粗 筋的肉块放入肉盘，推进机内，不要用高速绞肉，以免影响顺利排肉，需低速进行。 按板。按板是点心制作出成品的地方，工具的正常运作十分重要。 压面机： 启用前检查机上是否有杂物，有否清除干净。当要压薄所需面团 时要慢慢调至所需厚度，当压面机用了一段时间后，应加润滑油。 雪柜： 检验冰柜是否结冰，所要的湿度是否相同，当发现不同时就要调 好湿度器。一定要合理摆放生熟食物，定期清洗雪柜，以免时间太长，发出异味。关门、开门一定要轻轻关门。 （七天洗雪柜一次）。 储物柜： 储物柜是一个小仓库，但不能储放过多的食物、物品，当食物、 物品存放了一段时间后，把最早的和先用完的物品全部拿出来，清洗一次。 烘炉： 开炉前应打开炉门看里面是否有东西，接着打开总闸开关，将所 需的温度调好，达到适合所需温度，就可以烘东西。当发觉面火高的时候就要用东西垫起来或盖住。烘完东西一定要关掉总闸，以免发生事故。 煎炸。是将食物煎或炸所需的熟或色的岗位。开炉前一定要看炉胆是否有水，要是有水 的话就用布将它吸干，接着开油阀门，但不能一下子开太大，点火，将风机推至所需的风力档，当火焰达到适合自己要的火温就可以了，锅要定期烧一下，将锅里面残留的东西烧掉。肠粉：开炉前一定要加满水，开气闸，将水煮沸水才可以蒸粉，平时一定要平衡肠粉撑内的网板，不然就拉出厚薄不一的肠粉，当用完肠粉炉后一定要清洗干净。 蒸笼： 熟笼是将食物蒸熟直接出堂口卖给客人的岗位，当熟笼岗不能蒸 东西的话，那后果就麻烦了，所以要平时正常运作。当开蒸撑时一定要看是否有水，水煮沸了才可以蒸东西，当蒸完东西后一定要关掉气阀。 点心工作描述及职责范文（三） 职 位：熟笼直属上司：点心1职能概述：协助点心主厨做好各种熟笼食品的加温工作 工作职责： 一、负责提供高职早餐和西厨早餐的安排和提供。 二、确保食物高质量出品和协助馅档提供半成品的加温工作。 三、加强与楼面和其他部门之间的联系。 四、负责所有蒸柜和蒸笼的清洁工作。 五、检查防火设施和安全工作。 六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。 七、完成点心厨师长安排的其他工作。