五香萝卜干制作方法.docx

五香萝卜干制作方法 冬天到了，北 方许 多城市的人都爱腌制萝卜计r食用，现收 党 一 种萝卜一的 腌制方法，供大家参考 配料： 萝 卜 10 公斤， 盐... 甘仇各 0.5 公斤，白 糖 0.75 公斤， 味精 50 克， 辣 椒而、五香而各 50 克认 高粱洒少许匕 制作步骤： 萝卜切成条状晒成七成干，用凉开水洗计r净，放入盐、矿占、糖 用 力揉几遍， 揉三、四天， 放入味精 辣椒而 五香而揉几遍即 可食用。 怎样做萝卜干呢？ 1 配料鲜萝卜 100 公斤、食盐 5~ 8 公斤、明矶 200 克、花椒粉 14 克... 卜1 茜 香 56 克、甘草 42 克、桂皮 28 克、丁香60 克、高粱洒 少许3 二 切条将选好的萝卜削去根须，用 消 水洗净后，切成长 5~ 7 厘米、宽1 7 厘米左右的薄长条，放在 芦 席上摊晒 2 天后， 放 进 缸里腌 制心 三』腌 制入缸腌制时 先放—层萝卜，再放一层盐心 为使萝卜不发粘， 可将明矶礁成粉末均匀掺入心萝 卜装 入 缸后， 上而放上竹片， 再压上石块2 第 2 天倒缸一次 倒缸时要上下翻动， 使萝卜吸盐均匀口 倒缸后仍要压上石块L 四、帕晒腌至第 3 天， 把萝 卜 捞 出，墅阳光下 曝晒 3~ 5 天至六七成寸气晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。 五、拌料装坛将花椒粉、小茼香、甘草、桂皮、丁香按比例淌合成五 香粉，再均匀地拌人晒好的萝卜于中，即 可装坛心 装坛时，每放一 历萝卜十后，再稍许 放—点盐和高粱洒口装 好后 』将 坛置千阴凉十燥处， 经过 20 ~ 30 天，即可食用口 2 制 作脆辣萝卜干 脆辣萝卜干外纠内白， 味鲜 质脆 ，而且具有辣、甜、咸等独特风味心现 将其制作方法简介如下— 鲜嫩白萝卜 25 公斤，辣椒粉100 克，红糖 250 克，食盐 300 克， 花 椒粉20 克口将萝卜切成 0.5 厘米租` 7 厘米长的条状，在阳光下晒 2 ~ 3 天，晒 至 8 成于呈卷曲状时，再用消 水浸泡并搓洗干净，沥叨水分后，倒人盆内，按比例加入上述配料（红糖要用水化开后再用），用手上下翻拌均匀心 然后装入坛内，压实 ，密 封 好坛口L 如没有坛子， 也P」用厚塑料袋装实，扎紧口 ， 放 10,,......_,.1 5 天即可食用匕 注怠每次取出后要及时把口密封好， 以防变质L 自己做萝卜干配料和工艺 鲜萝卜 10 斤，盐 150 克 糖 20 0克 左右、甘仇 味精各 25 克左右，五香 粉， 鲜辣粉各 20 克左右， 高梁酒少许 ，辣椒粉随便七 把萝卜洗，切，晒五 成干用水洗， 再把水分凉计飞 三用盐，糖，喘再均匀地拌入晒好的萝卜干中用力揉几遍，一般 要揉三、四天后再放入味精、辣椒而，五 香粉，少许 酒 揉 几 遍 放 入 缸 内 封 好 缸 口口 二十多天就可以食用亡 锁江糖醋萝卜于 到了腌年货的时候了，妈妈开始在豖里忙碌起来，其实还是录吾欢吃萝卜丁， 香脆爽口 原料： 萝卜 35 斤， 盐 320 克，糖一斤， 醋一斤 做法:- 1 萝 卜 洗净； 2 ．人萝卜切成八鹦 小萝卜切成四揤； 3 ．放盐码上·； ,4. 3 5 斤萝卜总共腌了二盆 土 ，腌 晚上口 5次 日将萝卜丁用线串起， 大太阳下晒； 6 ．晚上 再放回有盐水的盆中一晚上， 第二日晒得已经脱去不 少水份； 7．晚上冉收回家土 第四比 皮 ＇一又晒出不少褶了飞 8 ．如 此这番，人太阳下晒四－五天左右就可以了口 将 斤 山糖和一斤香醋倒入坛了里， 萝卜干放入且 陪日搅拌 一下 ， 让汁水充分浸泡萝卜干， 15 天即成匕 PS : 腌萝卜看 下天气预报，儿 日内 定 耍大好的天气j 如果发现天气转阴就放在盐水中（就是萝卜丁 腌出来的水） 不婓萃出来晒丁 萝卜干，用线串好就很容易晒仁 由于萝卜干陌的时候，晚 上全部是放在盐水中的 所以萝卜干次H冉船个会干劲，口感 相当敞 而外表皮却相当胧夕有嚼 头 e 这也是与其他萝卜丁所不同之处勹 这个盐的含呈相当少，而且只腌 一天 习 所以，后来加醋和自糖， 是非常近合就粥c 个同于市而上卖的酱菜，太咸．刁 萝 卜 干放的时间越长，醋色越重， 味道越好，食 用时加入芝麻香油拌匀 即可口 糖醋萝卜干的做法（素菜） 糖醋萝卜干 原料 萝卜 35 斤， 盐 320 克， 糖 一斤，醋 一斤做法 1， 萝 卜 洗净 2， 大萝卜切成八瓣，小萝 卜切成 匹瓣 3， 放盐码上 4, 35 斤萝卜总共腌了三盆，腌 一晚上。 5， 次日将萝卜干用线串起，大 太 阳下晒。 6，晚 上再放回有盐水的盆中一晚上， 第三日晒得已经脱去不少水份 7, 晚上再收回家， 第四 日，皮 上又晒出