《洁净鲜鸡蛋》编制说明.docx

1 《洁净鲜鸡蛋》 编 制 说 明 2 一、任务来源、计划文件名称、编号 根据冀牧（学）字[2023]第 15 号《关于下达 2023 年第二期 河北省畜牧兽医学会团体标准制修订任务的通知》要求， 由河北 省畜牧兽医研究所提出，河北省畜牧兽医学会立项，确定由河北 省畜牧兽医研究所和北京德义法正科技有限公司共同起草完成。 申请批准后，成立了标准起草组，组织实施《洁净鲜鸡蛋》 团体 标准的制定（立项编号：2023ZD003）。 二、标准制定的必要性、背景和意义 （一）必要性 鸡蛋是我们均衡膳食的重要组成部分，人们几乎每天都要吃 上一枚鸡蛋。河北省紧邻北京、天津、担负着保障京津蛋品供应 安全的大任。但是， 目前我国市场上销售的鸡蛋大都是没有经过 处理的“脏蛋 ”，存在巨大的安全隐患，普通“保洁蛋 ”也存在 加工工艺复杂、产品成本高、二次污染等一系列问题。为了防止 “病从口入 ”，保障京津冀蛋品的安全及新鲜，迫切需要对“保 洁蛋 ”的加工工艺及技术要求进行规范升级，简化工艺流程、科 学指导生产，提高产品质量，降低生产成本，提升经济效益，使 河北省的“保洁蛋 ”产品质量水平更上一台阶。 （二）背景 调查显示， 目前我国市场上销售的鸡蛋大都是没有经过处理 的“脏蛋 ”，存在巨大的安全隐患。据中国家禽业协会常务理事 李朝国研究员介绍， “脏蛋 ”的表面可能沾染鸡粪等污染物，禽 流感病毒、沙门氏菌、大肠杆菌等可能通过蛋壳表面的残留物进 行传播，危害人体健康。 3 在发达国家，早在 50 年前就已立法规定只允许保洁蛋上市销 售。1970 年美国国会审议批准了《蛋制品检查法》，将表面污浊 的鸡蛋列为“脏蛋 ”，并对市场上经查确认的脏蛋进行销毁处理， 日本、澳大利亚等发达国家销售的也大多是“保洁蛋 ”。韩国市 场上都是经过专业机器设备清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等 8 道 工序处理的鸡蛋，这样的专业设备广泛应用于各养殖场与蛋品加 工厂。韩国农户会把自家产的鸡蛋统一送到农协进行“保洁 ”处 理后再上市销售，农协的作用就相当于我国的专业蛋品生产加工 企业。韩国鸡蛋产业整体而言，安全水平较高，消费者对鸡蛋消 费非常信任。 我国目前虽无“保洁蛋 ”国家标准出台，但已有省份颁布并 实施地方标准。2009 年 10 月，由湖北神丹公司牵头起草的《保洁 蛋》地方标准正式实施，一批蛋企陆续推出了“保洁蛋 ”，引领 消费潮流并受市场欢迎，意味着我国鸡蛋消费开始步入“保洁蛋 ” 时代！大批专家正在呼吁将《保洁蛋》地方标准升级为国家标准， 推动蛋品消费水平再上台阶。相信在不久的将来“脏鸡蛋 ”将逐 步退出历史舞台。 虽然现在各种“保洁蛋 ”产品层出不穷，鸡蛋保洁加工工艺 也逐渐完善，相关配套设备及消毒、涂膜、包装等材料研究趋于 成熟。但是，依然存在加工工艺不规范，加工工艺耗时长，加工 成本高，涂膜等材料安全性有待提高，产品上抗生素残留、细菌 数及新鲜度没有达到人们对更高质量要求的标准，这也限制了河 北省许多普通“保洁蛋 ”产品进京。 为提高河北省“保洁蛋 ”产品质量水平，河北省畜牧兽医研 4 究所近几年来，从人民群众对于蛋品消费实际需求出发，鸡蛋产 品加工相关企业联合攻关，在保障鸡蛋安全及新鲜度方面开展了 大量的调研、研究与总结，初步探索并集成了一套简单、实用且 安全的“保洁蛋 ”加工工艺。 调研发现，市场上的保洁蛋基本上都是经过清洗、吹干、紫 外线杀菌、涂油保鲜等工序进行处理，紫外线杀菌时间短的话可 能杀菌不理想，长时间杀菌耗时及成本高。本项目小组研发出了 一款用于清洗消毒的“次氯酸小分子溶液消毒设备 ”，该设备易 造，通过电解水机设备快速制备，使用方便，且不需要额外的操 作和设备；该设备可直接生成特定浓度的次氯酸小分子溶液消毒 剂。次氯酸溶液是一种绿色环保的消毒剂，不产生有害污染物， 不对环境和人体有危害。根据世界卫生组织和国家卫生健康委员 会的相关标准，含 0.05%次氯酸水的消毒液可安全用于人体皮肤和 黏膜的消毒。此外，消毒过程中产生的副产品主要是氧气和水， 不会对环境和人体造成危害。并且次氯酸水对多种细菌、病毒和 真菌均有较高的杀菌效果。研究表明，使用次氯酸水进行消毒可 以在较短时间内杀灭细菌和病毒，既能有效预防疾病传播。试验 发现，将该消毒剂按照 30mg/L 的浓度（小于美国 FDA FCN1811 条 款入口安全浓度 60mg/L 标准）直接一次性生成的溶液，将鸡蛋动 态浸泡 50 秒后，蛋壳表面菌落数小于 100CFU/cm2 ，显著优于市场 上的普通“保洁蛋 ”，且没有任何二次污染。整个工艺流程一次 性完成，安全高效，与常规“保洁蛋 ”加工工艺相比，本工艺流 程集消毒、清洗、烘干、光检、覆膜、包装一体化自动完成，不 仅节省了大量人工、避免了