DB51T 820-2008茯砖茶加工技术规程.docx

ICS 65.020.20 X 55 四 DB51 川 省 地 方 标 准 DB51/T 820—2008 茯砖茶加工技术规程 Technological regulations for Fu- brick tea processing 2008-6-6 发布 2008-9-1 实施 四川省质量技术监督局 发布 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 要求 1 5 加工工艺 1 6 质量管理 3 前 言 本标准由四川省农业厅提出。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准主要起草单位： 四川省农业厅经作处、四川省园艺技术推广总站、四川省农科院茶叶研究 所、夹江县农业局。 本标准主要起草人：饶椰林、黄 苹、段新友、李长沛、孙道伦、朱万成、张冬川。 5 加工工艺 茯砖茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了茯砖茶的加工要求、加工工艺、标志、包装、运输、贮存和质量管理。 本标准适用于四川省茯砖茶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GBn 146 食品包装用纸卫生标准 GB3095-1996 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 9833.3-88 紧压茶 茯砖茶 NY/T5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 DB51/ 336 无公害农产品（种植业）产地环境条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 做庄茶 （process packed tea） 成熟枝叶经杀青、多次蒸揉、渥堆、干燥制成的毛茶。 3.2 毛庄茶（金玉茶） （raw packed tea） 成熟枝叶经杀青后直接干燥而成的毛茶。 3.3 发花 （flowering） 冠突散囊菌在茯砖茶坯内生长发育的过程。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 鲜叶生产基地环境应符合 DB51/ 336 的要求。 4.1.2 原料有做庄茶、毛庄茶、级外晒青茶、茶梗、茶片、茶末。 4.2 辅料 4.2.1 禁止使用色素、香料。 4.3 加工厂 4.3.1 厂区应远离污染源、环境良好，大气环境符合 GB 3095-1996 中规定的三级标准要求。 4.3.2 厂房内应有消防、消毒、防蝇、防蚊、防鼠等设施。 4.3.3 加工车间应宽敞明亮、整洁、无杂物堆放。 4.3.4 加工生产设备符合 NY/T 5019 的要求。 4.3.5 加工用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合 GB 5749 的要求。 5.1 工艺流程： 碎断→配料→蒸茶→渥堆→称料→二次蒸茶→筑砖→发花干燥→成品包装. 5.2 碎断 将茶梗用铡刀或切碎机切断，长度要求不超过 3cm。 5.3 配料 5.3.1 配料前对做庄茶、毛庄茶、级外晒青茶等原料进行品质审评。 5.3.2 拼配比例：做庄茶或毛庄茶 75%～80%，级外晒青茶 5%，茶片 5%，茶末 1%，茶梗 9%～14%。配 料中茶梗总含量控制在 16%～18%。 5.4 蒸茶 5.4.1 可采用半机械化和全机械化设备蒸茶， 以叶色黄绿， 叶质柔软， 无刺手感， 青气基本消失， 含水 量18%～20%为适度。 5.5 渥堆 将蒸好的茶坯进行渥堆， 堆高2m～3m， 堆温控制在65℃~75℃, 渥堆时间不少于24h， 以茶坯呈黄 褐色，香味醇和或透露枣香，叶质柔软，有粘手感为适度。 5.6 称料 5.6.1 称料前采用烘干法或快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定。 5.6.2 每块付制砖需称取的原料重量： 每块付制砖需称取的原料重量=每块成品砖的标准重量×成品砖的标准干度÷[付制砖的干度×（1 -加工损耗率）]。 5.6.3 计算每块付制砖需添加的茶汁量： 应加茶汁量=加汁前原料重×（加汁后原料含水率－加汁前原料含水率）÷（1－加汁后原料含水 率） 5.7 二次蒸茶 将称好的原料倒入贮茶斗，加入应加茶汁量，搅拌均匀，在1.5kg气压的蒸汽中蒸30s。 5.8 筑砖 将二次蒸茶后的原料立即倒入衬好纸袋的模具中进行筑砖， 用筑压机进行筑压， 以56次/mni的频率 冲压30s即可。待砖面温度下降至25℃左右退模验收。