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湖南浓香型烟区烟叶质量风格特征分析 特色优质卷烟是中国香烟的原料基础。特色优质烟叶开发首先需要明确当地烟叶质量风格特色和品质特征。以往的烟叶感官评价主要集中在香型、香气特性、烟气特性和口感等品质特征方面, 对烟叶风格特色的评价较少。湖南省位于长江中游, 属亚热带季风湿润气候区, 气候温和, 雨量充沛, 光热充足, 无霜期长, 土壤多为红壤、黄壤和紫色土, 土层深厚, 质地疏松, 酸碱度适中, 具备生产优质烟叶的良好自然条件, 是中国典型浓香型烟叶的重要产区, 因此, 对湖南浓香型烟叶产区的烟叶质量风格特色进行感官评价及区域定位, 对提高湖南烟叶品质特色化水平和原料保障能力, 制定提高湖南浓香型烟叶品质的农业措施都具有重要的参考价值。 1 材料和方法 1.1 烟支、烟支检测 于2011、2012年连续2年在湖南省浓香型烟叶产区的郴州市、永州市、衡阳市、邵阳市、长沙市的20个主产烟区共采集C3F (中橘三) 等级烟叶样品44个。为保证研究项目的准确性和具有代表性, 在烤烟移栽后定点选取5户可代表当地海拔高度和栽培模式的农户, 由各烟区烟草公司负责质检的专家按照GB/T2635—92烤烟分级标准, 选取具有代表性的初烤烟叶样品5 kg, 品种为种植面积最大的主栽品种K326、云烟87。待初烤烟叶抽梗后, 对烟叶进行水分调节至满足切丝要求, 切丝宽度 (1.0±0.1) mm。对切后叶丝进行松散, 保证叶丝无并条和黏连, 低温干燥至含水率符合卷制要求。使用50~60 CU的非快燃卷烟纸, 烟支的物理质量指标符合GB5606.3—2005要求。烟支样品用塑料袋密封, 保存在–6~0℃的低温环境中备用。 1.2 香韵品质评价 由湖南省烟草公司组织来自于各中烟企业和研究单位的9名评吸专家, 按照《烟叶质量风格特色感官评价方法 (试用稿) 》进行感官评吸。感官评价包括风格特征和品质特征评价, 采用0~5等距标度评分法 (表1) , 其中, 香韵包括干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、树脂香、酒香等;杂气包括青杂气、生杂气、枯焦气、木质气、土腥气、松脂气、花粉气、药草气、金属气等。 1.3 感官评价指标标准化 感官质量指数主要统计香气特性、烟气特性、口感特性、烟气浓度、劲头等5个分值, 共计12个指标, 即香气质、香气量、透发性、杂气、细腻程度、柔和程度、圆润感、刺激性、干燥感、余味、烟气浓度、劲头。各指标采用专家评吸打分值作为量化分值。杂气评价指标共9个, 在对湖南浓香型烟叶产区烟叶的实际评价中, 各样品最多只有4个杂气指标, 大部分样品为3个杂气指标打分值。将所有杂气指标分值相加, 再进行标准化处理。 由于感官质量评价指标的意义不同, 直接将各指标分值相加进行分析, 与实际结果差异大, 因而对感官质量评价指标数据采用灰色局势决策中的效果测度方法进行标准化。对香气质、香气量、透发性、细腻程度、柔和程度、圆润感、余味、烟气浓度等指标采用上限效果测度 (rij=uij/maxuij, uij为局势的实际效果, maxuij为所有局势效果的最大值) , 杂气、刺激性、干燥感等指标采用下限效果测度 (rij=minuij/uij, minuij为所有局势效果的最小值) , 劲头指标采用适中效果测度 (rij=ui0j0/ (ui0j0+|uij-ui0j0|, ui0j0为局势效果指定的适中值, 本研究取值为2.5) 。 采用专家咨询法和借鉴其他专家的建议, 确定感官质量各评价指标的权重, 香气质、香气量、透发性、杂气、细腻程度、柔和程度、圆润感、刺激性、干燥感、余味、烟气浓度、劲头的权重分别为0.15、0.15、0.10、0.10、0.05、0.05、0.05、0.05、0.05、0.10、0.05、0.10。 依据下式计算烟叶样本的感观质量指数SQIi。 式中:βj为感观质量评价指标的权重, rij为感观质量评价指标标准化后的数值。 1.4 统计分析软件 数据处理借助Excel 2003和SPSS 12.0统计分析软件进行。采用Arc GIS9软件的地统计学模块, 以IDW法插值为基本工具, 绘制湖南浓香型烟叶产区中部烟叶 (C3F等级) 的感官质量指标空间分布图。 2 结果与分析 2.1 风格特征 2.1.1 湖南烟烟酒的感官评价 烤烟香型主要分为清香型、浓香型和中间香型等3种。由图1可知, 所评价的湖南烟叶44个样品全部为浓香型。2011年、2012年浓香型平均分值为3.30、3.26分, 浓香型特征尚显著至较显著。 2.1.2 香香排序建议 由图1可知, 湖南烟叶具有干草香、正甜香、焦甜香、木香、坚果香、焦香、辛香等7种香韵。2011年香韵平均值由大到小排序为干草香、焦甜香、焦香、正甜