餐饮部员工工作总结.docxVIP

餐饮部员工工作总结 篇一：餐饮部员工工作总结 餐饮部员工工作总结 一、 切实落实岗位职责，认真履行本职工作。 岗位职责是职工的工作要求，也是衡量自己的工作好坏 的标准，自己在从事业务工作以来，始终以岗位职责为行动 标准，从工作中的一点一滴做起，严格要求自己的行为，在 业务工作中，首先要了解自己产品，分析市场信息并适时制 定营销方案，其次自己时常同其他区域业务员勤沟通、勤交 流，分析市场情况，以求共同提高。 二、产品知识，与对竞品的了解 所谓知己知彼百战不殆，所以要对公司的企业文化，产 品的成份，生产过程及产品的卖点一定要了如指掌，比如产 品的优势，竞争力与产品的不足。还有就是竞品的优势、不 足之处和市场的占有率，所有一切竞品的促销政策与活动内 容。这样才干更好的销售自己的产品。采集整理， 看更多 文章请上 三、明确市场竞争态势。 由于北京白酒市场之大，所以有太多的竞品都在抢占着 这块市场，如牛栏山、红星、洋河蓝色经典、泸州、衡水老 白干、老窖等竟品，都在这里拼得死去活来的。北京市场的 费用高、竞争激烈，是全国最难运做的市场之一。但是北京 酒店下达的XX年度部门营业收入调整前预算任务。 二、XX年度餐饮部经营情况分析报告； I) .XX年度餐饮部日常经营中的优势分析； 由被动变主动的营销方式 我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧 台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行 联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源 共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了 对客服务质量和菜品质量。 XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不 再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客 人进行宣传。 实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式 餐饮经营的成败摆脱不了 “销售+菜品+服务”这个三项 基本原则，如果其中一项无非关，就会影响到整体餐饮营业 收入及服务效果。因此，在加强团队业务水平及宣传力度的 同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证 对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。此外，对 于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营 中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮” 为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日 常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时 还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给 客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体 营业收入。 重视员工日常培训工作 对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设 施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争 武器。因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配 备和服务人员整体素质水平， 才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此，XX 年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的 培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期 进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作 中得到提高和锻炼。 针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计 划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级 讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种 培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了 服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水 平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。 积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本 为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的 节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮 部通过XX年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班 组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终 达到降低酒店运营成本的同时、减少各项费用成本和人工成 本。 例如：要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行， 从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店 每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜 绝员餐饭菜浪费现象）。提高食品精细化加工率，尽可能多 的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从 而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒 店节约运营成本。 餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进； 整体来说，XX年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环 境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何 提高营业收入上面，日常工作中难免会浮现一些服务上的维 漏，比如：服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高 等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不 够，针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够， 因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。现将XX年餐 饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在 今后的工作中我们将严