学校食堂管理制度（16篇）.docx

第 学校食堂管理制度（16篇） 最新学校食堂管理制度（精选16篇） 最新学校食堂管理制度 篇1 　　食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。　　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。　　二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。　　三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况记录表》进行逐项登记。　　四、饭菜留样必须坚持四十八小时或七十二小时。(如当天中午留样到第二天中午)。　　五、学校值周领导和分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 最新学校食堂管理制度 篇2 　　为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。　　一、从业人员健康筛查及管理　　(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。　　(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。　　(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。　　(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。　　(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。　　二、原料控制与加工　　(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。　　(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。　　(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。　　(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。　　(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。　　(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。　　三、设施设备清洗消毒及环境清扫　　(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。　　(二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。　　(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。　　(四)做好有害生物防治工作。　　四、供水管理　　(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。　　(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。　　五、分餐用餐　　建议选择以下四种供餐方式：　　(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;　　(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;　　(三)将餐食分装至教室打餐就餐;　　(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。 最新学校食堂管理制度 篇3 　　一、幼儿园膳食管理制度　　(一)、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。　　（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。　　（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。　　（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。　　（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。　　（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作　　二、餐具用具卫生消毒制度　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。　　三、配餐制度　　（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟