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食堂卫生管理制度
食堂工作人员必须经体检合格,并经上岗培训考核合格,取得健康证后方可上岗。
上岗前应洗手消毒,穿戴工作服、帽,保持个人清洁卫生。
食品原料进货应有验收制度,专人负责,以达到原料新鲜,无腐蚀变质,清洗要彻底,保证食品的卫生质量。
冰箱内,生熟食品必须严格分开存放,不得存放私物、药物等。
不得供应生冷拌菜和生食小水产,菜肴烧熟煮透,隔夜的剩菜应回锅加热,不得混入当餐鲜菜中,不供应腐败变质食品。
保持食堂内外整洁,不堆放与食品有关的施工物料和工具,操作间和储藏间分工设置,做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。
炊事用具无锈,无油垢。采购、加工、储存生与熟食品要严格分开,并设有生熟、荤素标志,防止食品混存污染。
制售过程及刀、墩、案板、盆、框、水池、抹布和冰柜等工具要严格分开。每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面,各种炊事用品按规定存放。
食堂的隔油池、沉淀池必须规范有效,定期清污掏油。
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