酿酒葡萄品种.pptx

葡萄酒文化与鉴赏孔洁 当下流行的酿酒葡萄品种与葡萄酒04酿酒葡萄品种、葡萄酒怎么酿 酿酒葡萄品种 赤霞珠 Cabernet Sauvignon赤霞珠是酿造红葡萄酒的品种之王，果粒小，果皮较厚，籽多，具有更多的紫色可溶固形物和较少的澄清果汁。风味特点：赤霞珠呈高色素，高酸，高单宁的特点，酒体丰厚结实，酒力强劲。产区：法国波尔多、美国加利福尼亚州的索诺玛县和纳帕谷、智利的麦坡谷和拉佩尔谷、澳大利亚的库拉瓦拉和玛格利特河，还有意大利，阿根廷，新西兰，南非等国家的一些产区。 梅洛 Merlot梅洛的果粒呈乌蓝色，体小皮薄，比赤霞珠更为早熟。风味特点：梅洛酿制的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果（红樱桃，草莓，黑樱桃，黑醋栗）的丰富果香，在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。产区：梅洛在法国，意大利，瑞士东欧和新世界的产区都有广泛种植，优秀的产区包括瑞士的提契诺，法国的朗格多克·鲁西荣，美国加州的纳帕谷和索诺玛，南非的斯泰伦博斯，澳大利亚的玛格丽特河、智利的中央谷等。 黑皮诺 Pinot Noir黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一，属于薄皮的红葡萄品种，因此酿造出来的酒颜色较浅，单宁含量在低到中等之间分布。风味特点：黑皮诺喜欢温和或凉爽的气候，但是在太凉爽的气候下，它们不会成熟，酿出的葡萄酒有太多的植物味（洋白菜、湿树叶）。在炎热地区，黑皮诺优雅的芳香会丢失，并且酒会产生过重的果酱味。产区：黑皮诺葡萄的经典产区在勃艮第。德国的法尔茨和巴登，新西兰的中奥塔哥和马尔堡，美国的卡尼罗斯，索诺玛和圣巴巴拉郡，智利的卡萨布兰卡谷和圣安东尼奥山谷。 霞多丽 Chardonnay霞多丽葡萄本身不是一种香味很浓烈的品种。这种葡萄品种的淡雅气味适合表现橡木和源自酵母的香味。风味特点：当酒中出现奶制品（黄油、奶油）的芬芳时，通常是葡萄酸乳酸发酵过程所产生的副产物。酒中的残留物酒泥lees也能通过搅动在酒中产生一种光滑的质感以及鲜味。如果酒中出现了烤面包、香草以及椰子之类的香味，是因为酒受到橡木影响。产区：勃艮第的夏布利、伯恩丘以及马贡区。澳大利亚的维多利亚州、雅拉谷、阿德莱德山区、玛格丽特河。新西兰主要产区是马尔堡，美国的加利福尼亚地区，智利的中央山谷，卡萨布兰卡谷，阿根廷的门多萨，南非的沃克湾。 长相思 Sauvignon Blanc很多人将长相思的成功归因于它总是能给人们明确的期待（清澈、清爽、清新且未受橡木影响）并能满足这些期待，长相思也能酿出不同风格的葡萄酒。风味特点：长相思是一个有浓郁芳香的白葡萄品种。它通常酸度高、酒体适中，一般为干型。闻起来像是典型的绿色食材，比如药草、蔬菜或是绿色的水果——介于酸橙和蜜瓜之间。产区：卢瓦尔河中央葡萄园、桑塞尔、普伊芙美、波尔多、马尔堡、阿德莱德山区、纳帕谷、卡萨布兰卡、康斯坦蒂亚和埃尔金。 雷司令 Riesling雷司令葡萄酒总有一种明显的水果味和品种特质。雷司令很容易受贵腐菌侵染，贵腐菌能集中浓缩雷司令的糖分和酸度，使其用于酿造理想的甘美芬芳的甜酒。风味特点：雷司令有水果味和花香味，而没有长相思的草本植物味。雷司令适于较晚收获，推迟采收能让核果和热带水果的味道得以发展（桃子、杏、菠萝、芒果）。极高的酸度和浓郁的水果味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增添蜂蜜和烘烤的风味。烟熏味有时会出现在陈年的雷司令葡萄酒中。产区：莫泽尔、法尔茨、阿尔萨斯、克莱尔谷、伊顿谷、奥地利。 QUIZ