中国葡萄酒的历史与发展.pptx

葡萄酒文化与鉴赏 孔洁 葡萄酒的起源与发展 世界葡萄酒的起源说、中国葡萄酒的历史与发展 最早的酿酒纪录可能出现在中国，距今约9,000年前的新石器时代早期（贾湖文化） 贾湖遗址最重要的发现除世界上最早的酿酒坊外，还有世界上年代最早、保存最完整的乐器——骨笛。 汉代 汉后 唐代 元代 明初 清末 张骞出使西域 带回葡萄和葡萄酿制技术 葡萄和相关加工的应用和传承一度中止 李世民时期重新引进，酿酒技术大有进步 蒙古皇宫推动葡萄酒产业登峰造极，法例规定，设御用和民用葡萄园 上供葡萄酒，明太祖以为劳民，却之。蒸馏白酒成为主流用酒 张弼士引进技术，在山东烟台建立首个葡萄园和酒厂 汉朝——葡萄酒业的开始与发展 我国早在汉朝时期，即公元前206年(汉武帝建元年间)以前就已经开始种植葡萄，并且有了葡萄酒的生产酿造。 宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”(《史记·大宛列传》)。 我国栽培葡萄的技术从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传于华北、东北及其他地区。 汉朝——葡萄酒业的开始与发展 据《太平御览》卷972引《续汉书》云：“扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。”这句话是说一个叫孟佗的人拿了相当于现在20升(合约26瓶)的葡萄酒贿赂张让，结果换得了凉州剌史一职。这一历史典故足以说明在东汉时期，葡萄酒是相当珍贵的。 张骞出使西域 唐朝——灿烂的葡萄酒文化 唐朝是我国葡萄酒酿造史很辉煌的一段时期，葡萄酒的酿造已从宫廷走向民间，葡萄酒在内地开始有较大的影响力。 《太平御览》记载，唐贞观13年(公元640年)，唐军在李靖的率领下攻破高昌国(今新疆吐鲁番)，唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒酿造法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味。 唐朝——灿烂的葡萄酒文化 《对酒》：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉账底奈君何。” 《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。” 元朝——葡萄酒文化的鼎盛时期 元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并且还在山西太原、江苏南京开辟葡萄园，公元1291年(至元28年)元世祖更是在宫中建造葡萄酒室。 元朝的《农桑辑要》中，有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载，已经达到了相当高的栽培水平，并且当时已经有大量的葡萄酒产品在市场上销售。 《马可·波罗游记》：“在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。” 明初——酿酒业大发展的新时期 明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前世。政府直接向酿酒户、酒铺征税。由于酿酒的普遍，政府不再设专门管酒务的机构。相比之下，葡萄酒则失去了优惠政策的扶持，不再有往日的风光。 明朝人顾起元所撰写的《客座赘语》中对明代的数种名酒进行了品评。“计生平所尝，若大内之满殿香，大官之内法酒，京师之黄米酒……绍兴之豆酒、苦蒿酒，高邮之五加皮酒，多色味冠绝者。”顾起元所评价的数十种名酒都是经自己亲自尝过的，包括皇宫大内的酒都喝过了，可葡萄酒却没有尝过，可见当时葡萄酒并不怎么普及。 清朝——葡萄酒文化的转折期 到清末民初，由于国力衰败，战火不断，人民连最基本的温饱都得不到满足，我国的葡萄酒发展进入了转折点，葡萄酒文化和葡萄酒业也颓废败落。 直到1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了中国第一家葡萄酿酒公司即张裕葡萄酿酒公司，并在烟台建立了葡萄园，从西方引进了优良的葡萄品种，引进了机械化生产方式，并且将贮酒容器也从瓮改用橡木桶。 这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。 张弼士 1892年，著名的爱国华侨实业家张弼士先生为了实现实业兴邦的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了张裕酿酒公司，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。 QUIZ