侍酒前的准备.pptx

葡萄酒文化与鉴赏孔洁 葡萄酒侍酒服务05餐酒搭配常识、侍酒前的准备、侍酒服务流程 葡萄酒侍酒前的准备 如何选择合适的酒杯??葡萄酒杯一般为郁金香造型，腹大口小（留住酒的香气）?一般需要三个酒杯：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯。如果只想拥有一只杯，可选择标准的郁金香杯，杯腹最宽处为4.6厘米左右最适宜。 如何选择合适的酒杯?选择酒杯的基本原则：1、无色、透明（清楚地看到酒的颜色）。 2、要有较高杯脚（避免手温影响酒温）。3、杯壁不宜太厚（品酒时的触感）。 水晶酒杯VS普通酒杯价格：水晶杯的价格要比普通酒杯要贵。两者的原材料不同，使品酒的效果也有差别：水晶的清透度远远高于普通玻璃，在观看酒的颜色时，水晶杯能更加真确和清晰地反映酒色。水晶杯一般带有比普通玻璃更强的硬度，较耐磨损。品质上乘的水晶杯应该是清透度高，外壁坚硬的，碰撞起来会发出清脆的声音，碰撞后把杯子迅速递到嘴唇边，会感受到触电一样的震动感觉，那便是“水晶杯之吻”。 各种酒杯的差别?杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接导向舌尖的甜味区；?杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌头中间再向四周均匀散开，形成平衡的口感； 各种酒杯的差别1.波尔多红酒杯：杯身较长，杯口较窄，适合于令酒的气味聚集于杯口。2.布根地红酒杯：杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。3.白葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香。4.香槟杯：杯身细长，像一朵纤细的郁金香（让汽泡有足够的上升空间。 醒酒??醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。?未到成熟期的红葡萄酒：单宁比较重，最好醒上一至两小时；?刚到成熟期的红葡萄酒：半小时便可以醒过来。?陈年的老酒，尽快饮用；?简单的判断方法：价格越便宜的酒越不需要醒酒。?越名贵的酒，越注重醒酒的时间，如果好酒没有醒，就无法欣赏到她复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。 QUIZ