葡萄酒选购与储存.pptx

葡萄酒文化与鉴赏孔洁 葡萄酒轻知识01葡萄酒常识、葡萄酒选购与储存、葡萄酒品鉴常识等 葡萄酒选购原则 葡萄酒如何选？ 葡萄酒选购原则价格（Price）喜好（Prefenrence）搭配（Pairing）3 Ps of selecting wines 葡萄酒选购原则价格（Price）选酒时，价格是决定我们最终购买行为的重大因素。不要觉得标价高的葡萄酒就一定口感很好。一些价格实惠的葡萄酒中也会有许多佼佼者。挑选前，请先确定好自己可接受的价格区间，你可以告诉老板你的可接受范围，他会根据你的价格给你推荐一些葡萄酒。3 Ps of selecting wines 葡萄酒选购原则喜好（Prefenrence）人们总说，女人是善变的动物，其实人类都是如此，人的喜好也会随着一些因素而改变。选酒之前，先明确自己偏爱的口感。例如，你是爱喝红的还是白的，干型还是甜型的，高酸、高单宁还是高酒精量的，有没有偏爱的葡萄品种等等。了解自己的喜好，才能帮助你更加合理地挑选你喜爱的葡萄酒。不过，你的喜好有时也会因他人而改变。比如，你在家举办一场聚会，此时你挑选的葡萄酒就会根据邀请客人的大众口感来决定，他们的喜好就随之变成你的喜好了。3 Ps of selecting wines 葡萄酒选购原则搭配（Pairing）食物搭配也会在很大程度上影响一款酒的口感。如果你已经确定好你晚餐的菜谱，那挑选的葡萄酒也要与这些菜肴相匹配。一般来说，白葡萄酒多适合搭配口味清淡一些的菜肴，而红葡萄酒则更适合搭配风味相较浓郁一些的食物。3 Ps of selecting wines 葡萄酒选购10种诀窍1. 尽量避免挑选那些储存在强光线位置的葡萄酒。因为葡萄酒长时间暴露在强光线下容易加速葡萄酒氧化，破快它的口感。2. 找那些装瓶地址与葡萄产地尽可能接近的葡萄酒。如果生产商不是同一个的话，所有葡萄酒的酒标都需标明装瓶的地址，最起码要有邮编。注意类似这样的情况：一瓶新西兰的葡萄酒，却在英国装瓶。确实有越来越多的葡萄酒在全世界范围内运输，从生态产业角度来说，这对于那些不太贵的葡萄酒是可取的，但真正严肃的葡萄酒生产商仍会坚持自己装瓶。比如，去找那些酒标上有“酒庄灌装”( Mis en bouteille au domaine/chateau)字样的法国酒。 葡萄酒选购10种诀窍3. 如果一瓶酒用的是软木塞，选择那些平放储存的酒。在之前关于葡萄酒酒塞的学习中我们已经知道了，软木塞的作用既要起到封瓶的作用还要让葡萄酒在瓶中进行微氧呼吸，把酒瓶平放让酒液适当接触软木塞，可以保证软木塞的良好状态，从而使其发挥它应有的作用。4. 检查瓶颈处的液面，最好不要买那些葡萄酒直立放置时液面以上的空间多于2-3厘米的葡萄酒，因为这可能传递出一种讯号:太多有害的氧气已与葡萄酒接触。 葡萄酒选购10种诀窍5. 对于精品葡萄酒，记住每个产区的好年份极其困难，学会用“5分法则”或许是个捷径，自1985年起，所有可以被 5 整除的年份都不错。6. 注意酒瓶背面标签的信息，如果它精细地描述酒的风味，推荐与什么食物搭配等，则可能暗示了过多的营销色彩。一般而言，我们比较倾向看到的信息是描述这瓶酒是如何酿成的。7. 带上智能手机，以便查看酒的评级、评论家的观点以及其他葡萄酒爱好者的点评。 葡萄酒选购10种诀窍8. 去找那些独立的葡萄酒零售商寻找建议，如果他们的建议不合适，再尝试去找另一家，直到找到满意的为止。9. 对于便宜的白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒，要挑选最新年份。10. 如果一瓶酒是特价酒，要问一下原因。有时，酒便宜是因为状况不好或者太老，可能稍过了适饮期。 QUIZ 看懂葡萄酒酒标 葡萄酒酒标——葡萄品种澳、美等产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。 葡萄酒酒标——葡萄酒名称葡萄酒名称，基本都以葡萄品种、产地、品牌、酒庄来命名，以葡萄品种命名时，一般要求其名称的葡萄占到75%以上。这样，比较容易理解和方便选购。 葡萄酒酒标——收成年份酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲传统各产区，特别是在北方的葡萄种植区，由于气候不如澳洲、美洲等新世界产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。在购买葡萄酒时，年份也是一项重要参考因素，由此可知该酒的酒龄，虽然很大程度上影响着葡萄酒的风味与品质，但并不是说年份越老越好。如未标示年份则表示该酒由不同收成年份的葡萄混酿而成，除了少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质不算好的葡萄酒。 葡萄酒酒标——等级葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国对葡萄酒等级划分的方法也各异，通常旧世界的产品由酒标可看出它的等级高