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2023 年食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养 制度 2023 年食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇 1 一、食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程 合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和 废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐 场所 (所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板， 排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩;距 地面 2m 高度可设置灭蝇设施 ;采取有效 “除四害”消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干 手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或 可自动关闭的开关，并宜提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮 湿和污浊空气。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安 全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 7、食品接触面原则上不得使用木质材料 (工艺要求必须使用除外)，必须使 用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑 胶型切配板。 8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应 分开定位存放使用，并有明显标识。 9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使 用。 二、食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度 (一)加工经营场所 1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必 须密闭，外观清洁 ;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清 ;地面、 排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况 ;排烟、排气设施无油垢 沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加 工操作时进行，实施时对各种食品 (包括原料)应有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行 ;使用时 不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底 清洗。 4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应 即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高 50cm、表 面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有 效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有 “废弃油脂不能 用于食品加工”的合同。 (二)、设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须 取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。 2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程 序进行洗涤消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池， 并有明显标识 4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓 度不得低于 250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于 5 分钟。 5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。 6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志， 定期清洗保持洁净。 7、餐具消毒应有记录、存档备查。 2023 年食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇2 一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫 生。 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水， 设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、 无蜘蛛网。