【教学设计新部编版】《源远流长发酵技术》.doc

精选教课教课方案设计|Excellentteachingplan 教师学科教课方案 [20–20学年度第__学期] 任教课科：_____________ 任教年级：_____________ 任教老师：_____________ 市实验学校 育人如同春风化雨，授业不惜蜡炬成灰 精选教课教课方案设计|Excellentteachingplan 《积厚流光的发酵技术》教课方案 二课时 ◆教材剖析 本章得内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要波及的是身旁的发酵技术和工业化的 发酵产品。经过本节课的学习，学生会发此刻平时生活中生物技术的应用无处不在。对于身 边的发酵技术，教材安排了多个与学生平时生活亲密联系的实践活动。领会生物科学知识和 技术在生活、生产和社会发展中应用价值是本节课的教课重点。 ◆教课目的 【知识与能力目标】 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、运用发酵技术制作一种传统食品。 3、领会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 【过程与方法目标】 1、经过品味酸奶，引出身旁的发酵技术。 2、经过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，认识微生物发酵技术的一般原理。 3、经过制用沼气发酵装置，认识科学技术的关系。 育人如同春风化雨，授业不惜蜡炬成灰 精选教课教课方案设计|Excellentteachingplan 4、经过检查发酵技术产品在生活中的应用的活动，认识发酵技术产品在生活中的应用，体 会生物知识的应用价值。 【感情态度价值观目标】 1、经过实践活动，让学生体验知识与技术重生活、生产中的应用。 2、经过小组活动，培育学生团结协作的精神。 3、建立学生的食品安全意识。 ◆教课重难点 ◆ 【教课重点】 1、试试利用发酵技术制作食品。 2、举例说出发酵技术在生活中的应用 【教课难点】 认识发酵现象是由微生物惹起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境要素对产品 的影响）。 ◆课前准备 ◆ 教师准备： 1、制作的酒酿，教课光盘课件等。 学生准备： 1、学生制作的酒酿，兴趣小组检查的报告 ◆教课过程 【导入新课】 教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱取出来，这些东西你 们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？ 学生积极回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着亲密的关系。 教师增补指引：在好久从前，人们发现果酒裸露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并 把这类现象称为发酵。方才大家看到的那些食品都是经过发酵原理制成的。下边我们经过酿 制酒酿的实验来议论剖析一下发酵产生的原由和发酵技术在生活中的应用。工厂是怎样制作 酸奶的？ 【讲解新课】 育人如同春风化雨，授业不惜蜡炬成灰 精选教课教课方案设计|Excellentteachingplan 第一课时： 一、发酵技术与食品生产 1、勤奋智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史特别悠久。在我国的漫长历 史中，酒文化积厚流光。很多交口称赞的漂亮诗句都与酒有关。如“花间一壶酒，独酌无相 亲，举杯邀明月，对影成三人”“借问酒家哪处有，路人遥指杏花村”，此刻尽人皆知的国宴 用酒“茅台”更是享誉四面八方。我们的先人很早从前就利用发酵技术进行大规模酿酒。同 学们想不想弄清楚酒是怎样酿制出来的？今日我们大家就都来试试地做一次酿酒师。 2、酒酿制作：指导学生阅读教材实验。 制法： （1）、将糯米先用水淘洁净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞 出沥干。 （2）、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30～35℃，沥干抖散待 用。 （3）、将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱 形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25℃左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。 3、教师揭露酿酒的原理：发酵技术。 （1）、发酵的原由：是由微生物惹起的。 （2）、什么叫发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制发 酵过程，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。 此刻我们试试地来做一次酿酒师，在酿制前老师给大家一些友谊提示： 1）各样用具在使用前一定仔细洁净，防备污染； 2）酒曲碾碎一定平均地搅拌在糯米中； 3）温度应保持在25℃。 同学们此刻开始制作，依据我们座位的四人小组开始合作达成，大家在制作的过程中要仔细操作，时刻都要考虑到环境要素对你的产品影响，重点点：熟糯米、酒曲搅匀、温度适合。祝福大家都能酿制出飘香的美酒。 器械：蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。 学生活动： 1、学生4人一组，先议论有关实验的各样问题。 2、用冷开水冲刷蒸熟的糯米。将酒曲碾碎，平均地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 育人如同春风化雨