2023年食品卫生与营养学专业实践报告 .pdfVIP

2023 年食品卫生与营养学专业实践报告 本次实践是在食品加工厂进行的，主要内容为了解食品加工过程中的卫生控制和营养 成分分析。 一、卫生控制 在食品加工厂，应该注意以下几点卫生控制： 1.人员卫生控制 所有工作人员必须穿戴卫生服，并在进入生产车间前必须洗手。在生产车间内，应该 鼓励员工勤洗手，避免在工作时抓头发、掏鼻子等不卫生的行为。同时，为了防止员 工携带外来病菌进入车间，应该进行健康体检，并推行良好的生活习惯和饮食习惯。 2.设备卫生控制 在生产设备的卫生控制方面，要注意从设备选择、检查、清洁和消毒等多个方面入手。 首先，在选择设备时要有效地避免设计缝隙、隐蔽部位等不易清洁的区域；其次，必 须进行设备检查，并及时发现和处理设备故障、磨损等情况 ；再次，在清洁和消毒方 面，应该定期对设备进行彻底清洁和消毒，特别是与食品接触的设备，必须严格按照 操作规范进行清洗。 3.环境卫生控制 在生产环境的卫生控制方面，要从车间的内外部环境、入口处装备、废弃物处理等多 个方面进行控制。车间内必须保持干燥、卫生和整洁，地面、墙面、天花板等处的积 尘、异味、虫鼠等情况应该定期清理，车间的进出口必须装备有效的防虫、防蝇、防 尘设施并进行定期维护，废弃物必须符合环保与环境卫生要求。 二、营养成分分析 在这家食品加工厂，我们选取了几个主要的食品产品，对其营养成分进行了分析，下 面是对几个主要产品的分析结果。 1.薯片 薯片属于淀粉类食品，其主要营养成分是碳水化合物和脂肪。在100 克薯片中，蛋白 质含量为5.1 克、脂肪含量为30.9 克、碳水化合物含量为53.7 克。 2.鸡肉面 鸡肉面属于主食类食品，其主要营养成分是碳水化合物和蛋白质。在 100 克鸡肉面中， 蛋白质含量为9.6 克、脂肪含量为2.2 克、碳水化合物含量为75.9 克。 3.蔬菜汤 蔬菜汤中除了含有少量的脂肪和蛋白质外，主要营养成分是各种维生素和矿物质。在 100 克蔬菜汤中，蛋白质含量为0.8 克、脂肪含量为0.1 克、碳水化合物含量为4.4 克。 综上，对于营养成分的分析，不同类型的食品其营养成分差异也可能很大。针对不同 的食品，应该根据食品本身特点进行针对性的营养成分分析，有助于消费者掌握真实 的营养信息 ，更好地选择健康食品。