西餐中大龙虾的做法有哪些？.docx

西餐中大龙虾的做法有哪些？ 西餐中大龙虾的做法有哪些？?? 问题 --M1oCoO 2009 年 11 月 5 日 (四) 11:28 (CST) 问题具体描述： 在西餐里面海鲜大龙虾总共有多少种做法啊? ?? 回答 介绍 西餐中大龙虾的做法一般是蒸熟和做汤。如果是澳洲龙虾等 大型品种，好的做法是不加任何调料蒸熟，然后几个小碟中 分别放入绿芥末、蒜泥、椒盐、醋，蘸食。 澳洲大龙虾做法 购买：尽量挑鲜活的，澳洲龙虾有深红色的，还有一种花龙 的，我买的是红的那种。 准备：做的方法直接决定了需要准备什么材料，我需要准备： 大一点的锅，盐，橄榄油，白胡椒粒，柠檬。 烹饪： 1、先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水，让水量保证能盖过龙虾。水一定要盖过去，但这是为了测量水量，然后要拿出 来。 2、然后把冷水放在火上烧，同时放入盐，一大勺，白胡椒粒大概三十粒左右，盐的量要让水稍微咸一些，以便入味。 白胡椒，不能用花椒。 3、等水沸腾了，把龙虾放进去，并用勺子轻轻压一压，别翘在水面上。然后盖好锅盖，煮。要温柔的压一压，别露在 外面。等水带着龙虾又开始沸腾了以后，开始计，1.5 公斤的龙虾大概需要煮 20 分钟左右。同时，可以把火稍微调小一点点，用中火烧，并可以把锅盖揭开，敞开了煮。 4、时间到了以后，就可以把火关掉，然后把龙虾拿出来， 稍微滴滴水，然后放在盘子里凉凉。盘子里放一下，凉一下。 准备调料篇：调料很简单，把橄榄油倒入一个小碗里，量多 少自己掌握，反正就是用来蘸着吃的，应该不需要太大的量。 然后把柠檬切开，挤柠檬汁滴入橄榄油，然后放一点点盐， 咸淡看个人口味决定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄榄油里，然后搅拌均匀就可以吃了。上述的柠檬，白胡椒的味道都看个人喜好而定。 开吃：这就没什么可说的了，反正那么大个的龙虾，从中间剖开，肯定容易吃一些。然后就是蘸着上面弄好的调料吃了。 其他：这个做法的特点有点象西餐，但味道绝对鲜美，调料 非常简单，做起来容易，吃起来不会因为浓重的调料味道而 影响龙虾本身的鲜美味道。建议配以法国白葡萄酒，吃起来 就更享受了。 奶油龙虾汤做法 原料/调料：龙虾 1 只、洋葱 1/2 颗、白兰地酒 2 大匙、牛奶 1/2 杯、鱼高汤 4 杯、香料束 1 束、面粉 1/2 杯、奶油 4 大匙、蕃茄煳 1/2 杯、鲜奶油 1/2 杯、盐 适量、胡椒粉 适量 制作流程： 将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。 虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小 丁备用。 将锅子预热，放入 1 大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入 2 大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及 1/2 杯高汤，煮约 2 分钟后熄火，将虾肉取出备用。 另取一锅，放入 3 大匙奶油，将面粉 12 杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤 3 杯、香料束、蕃茄煳及作法 2 的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次 加热至滚，熄火后加入 1/2 杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 将作法 3 的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 补充 龙虾的营养价值： 蛋白质：龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。 氨基酸：氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又 不能合成或合成量不足的 8 种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的 组氨酸。 脂肪：龙虾的脂肪非常低，而且其脂肪大多是由人体所必需 的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且有防止胆 固醇在体内蓄积的作用。 矿物成分：龙虾含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。 维生素：龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素 A、C、D，大大超过陆生动物的含量。 龙虾适合的人群： 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老 年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。 虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋 阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 诀窍 龙虾下锅的时候一定是要开水。虾背上的虾线应挑去不吃。 虾的头部有一根长刺，把它减掉，挑出虾包，去掉虾包和虾 线，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 烹制龙虾有一点必须注意，剔除其屎肠（或称沙线），此时藏污纳垢部位，隐藏很多致病微生物。 要注意放尿，虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的 底端插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液 体，如不去除，会影响其味。 注意 买的时候，水产销售的都会用很厚的塑料袋来称重量，