产品设计计划书.doc

产 品 设 计 计 划 书 班级：09级农产品 提交日期：2012年5月18日 2012年滁州学院食品制作竞赛（饮料类） 小组成员：龚婷婷、陈灵、方美凤、王利利 标题和摘要 紫薯乳饮料 本饮料产品采用瓶装，每瓶250ml，紫甘薯乳饮料主要以大豆、紫薯为主料，白砂糖、单甘脂、CMC、牛奶、香精为配料，按照国标加入防腐剂山梨酸钾，经过磨浆、过滤、蒸煮、胶体磨、高压杀菌等工艺得到紫甘薯乳饮料，该产品呈乳状液，颜色灰紫色，有类似奶茶的香味，口感细腻，增强消费者对紫薯乳饮料的好奇心和亲近感。豆类的营养成分结合紫薯的芬芳香气，以及乳饮料的香甜细腻，使得该产品与传统的豆乳饮料相比更具多样性、营养性与创新性。 我们的产品是从饮料的原料、口感、风味以及包装上进行突破。以中青年为主要消费群体，推出了以营养丰富的豆类、薯类为主要原料的乳饮料。 紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。 豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。皂角苷：它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集。亚油酸、亚麻酸：豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。低聚糖：它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。大豆卵磷脂：卵磷脂对细胞的正常活动非常重要，它能促进新陈代谢，防止细胞老化，让身体保持年轻，还防止色斑和暗沉。 二：产品的配方 主料：大豆200g、紫薯200g 配料：白砂糖20g、单甘脂1g，CMC 0.5g、山梨酸钾0.25g、牛奶50ml、 香精1g 三：产品的制作方法 1、取大豆200g大豆清洗干净后，放入铁盘中，加水浸泡过夜 2、大豆：紫薯：水=1:1:5 （W/W/V) 3、将泡好的大豆脱皮，再将紫薯洗净去皮切小块一同放入豆浆机中 4、将浆液收集用纱布过滤，取滤液放入锅中加热到120°C保持 10分钟，使脂肪氧化酶失活，不产生大豆臭味 5、向浆液中加入配料（配料先用温水溶解） 6、将加入配料的浆液再次进行纱布过滤，收集滤液 7、滤液过胶体磨 8、最后将紫薯乳饮料放入250ml玻璃瓶中，在高压灭菌锅中121°， 15-30分钟进行杀菌 9、取出，逐步冷却（自来水淋） 10、进行包装 制作流程： 大豆（浸泡去皮，预煮）+紫薯+水 磨浆 浆液过滤 白砂糖、单甘脂、CMC、 牛奶、香精 蒸煮 过滤 胶体磨 高压杀菌 冷却 四：产品的市场和技术可行性 中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌。 　　 近五年来，中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。中国饮料每年以16%的增幅快速发展。 　　 2007年1月12月，中国饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值508,615,389千元，比上年同期增长了