荣氏青苹果汁质量安全检测报告.doc

Shaanxi 食品质量与 安全专业 苹果汁饮料质量检测设计 院（系） 生物科学与工程学院 专 业 食品质量与安全 姓 名 学 号 教师评分 完成地点：陕西理工学院（南区） 青苹果汁质量安全检测 引言 民以食为天, 食以安为先。食品是人类生活中的最基本的必需品，每天只要打开电视，网络，翻开书本和报纸，就可以看到大量的各式各样的食品广告，不论是在商场、超市还是街道的商店，都会出现大量的各种各样的食品。随着人们生活水平的提高，越来越注意饮食的质量安全和自身的健康，对食品的安全性要求也越来越高。 近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，各种各样的果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，健康美味成为果汁饮料吸引着大批的消费者。因此，饮料的质量与安全性对消费者身体健康产生重要影响，加强饮料行业的监督管理和监测制度成为保障消费者生命安全的重要保证。 1、样品的采集与保存 1.1样品的采集 采集样品时应观察外包装是否有生产日期、保质期、产品配料表、果汁含量、产地或制造商，标签上有无“QS”（质量安全）标志，以及产品名称等。 荣氏青苹果汁的外包装：生产日期：2011年09月20日；保质期12个月；产品配料表：纯净水、浓缩苹果汁、白砂糖、食品添加剂[柠檬酸、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸钠、食用香精]；果汁含量＞＝40％；产地：西安；制造商：西安殷荣饮品有限限公司；标签上有“QS”标志；产品名称：青苹果汁饮料（果汁饮料）。 1.2样品的保存 保存于阴凉干燥处，避免阳光直晒，防止冷冻，开启在5℃以下冷藏并于24h内饮用或使风味更佳。盒中若有沉淀则为果肉成份，饮用前摇匀。 2、理化检测 2.1可溶性固形物的检测 可溶性固形物：指果汁样品中能溶解于水的糖类( 主要有蔗糖、葡萄糖和果糖)、有机酸、氨基酸、维生素及矿物质的总称。检测方法原理：在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或折光计上直接读出可溶性固形物含量。 2.2可滴定酸(以苹果酸计) 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂(或根据电位的“突跃”) 确定滴定终点，按碱液的消耗量计算果汁中的可滴定酸含量。 2.3浊度 浊度计经标准溶液校准后，将不含有气泡的试样溶液放入样品管至刻线，测定其浊度值。 2.4乙醇 在酸性条件下用重铬酸钾氧化试样中的乙醇，在用硫酸亚铁铵滴定过量的重铬酸钾，根据重铬酸钾的加入量和硫酸亚铁铵的消耗量计算试样中的乙醇含量。 2.5透光率 检测方法原理：将样品用水稀释至可溶性固形物为11.5Brix 后，用lcm比色皿，以蒸馏水为参比，在62长下测定其透光率。 表 理化指标 项目 指标 可溶性固形物(％) 可滴定酸(以苹果酸计)）% 浊度 乙醇 透光率% 3中农药残留的检测： 检测原理：试样中有机氯和拟除虫菊酯农药用有机溶剂提取，经液液分层及层析净化后除去干扰物质，用电子捕获检测器检测，根据色谱峰的保留时间定性、外标法定量。 检验所用仪器及试剂：①气相色谱仪，水浴振荡培养箱，水浴锅，布氏漏斗，滤纸，三角瓶，分液漏斗，层析住，量筒。②石油醚，丙酮，乙酸乙酯，无水硫酸钠，佛罗里硅土。 检测步骤：将待测果汁分两组，一组为添加农药，另一组保持原样。操作步骤两样品完全相同，如下： ⑴提取：①取10mL果汁倒入三角瓶，向其中加入丙酮和石油醚各15mL，放在水浴振荡培养箱半小时。②将处理好的试样倒入分液漏斗，并加50mL，2％Na2SO4，振荡，分层(上层为有机相，下层为水)，过滤上层的有机溶剂于100mL烧杯中。③收集下层水于分液漏斗中，再次回收有机相。④将收集好的有机溶剂于水浴锅中挥发至1-2mL。 (2)净化处理:吸取2mL左右提取液经过层析住处理，停留2-3min洗脱至烧杯中，于水浴锅浓缩至0.5mL，定容于1mL容量瓶中，待测。 （3）检测:吸取5微升试样，注入气相色谱仪进行检测。 （4）检测结果：根据色谱图得到试样果汁所含农药计算结果如下： 对于S-BHC农药，由公式可得，2305782.5/3750706=0.6/C2,C2=0.00976微克/mL,浓度为0.00976微克/mL与国际标准相比，该产品合格。 4、主要微生物指标检测： 该项主要检测果汁中霉菌、细菌、酵母菌的测定。 4.1检测原理：菌落总数是指食品经处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌，霉菌，酵母菌的菌落总数。菌落总数主要是作为判别食品被污