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中外餐饮业的发展概况 第三小组 2023/10/11 1 目录 1 餐饮业的起源和发展 2 中国餐饮业的发展概况 3 外国餐饮业发展概况 当今餐饮业发展的趋势 2023/10/11 2 餐饮业的起源和发展 餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随 着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。 餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发 展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素影响， 中外餐饮业有各自的发展历史，并相互渗透、促 进和推动。 2023/10/11 3 中国餐饮业的发展概况 • 萌芽（ 170万年前到公元前21） • 夏、商、周时期 • 秦汉至今 古代封建社会阶段 近代半殖民地半封建社会阶段 现代社会主义阶段。 2023/10/11 4 萌芽(170万年前到公元前21) 6 2023/10/11 夏 | 商、周时期 秦汉至今 在这人类迅速发展的两千多年时间里，餐饮业得到了巨大的 发展，逐渐发展成现代餐饮中西共存、异彩分呈、欣欣向荣的 局面。为便于理解我们把这段时期分为三个大的阶段： 古代封 建社会阶段、近代半殖民地半封建社会阶段、现代社会主义阶 段。 古代封建社会阶段（公元前221年至1841年） 这一阶段，随着封建社会经济的不断发展，中国的餐饮业 得以迅速发展，原料的选择日益丰富，烹饪的手段不断多彩， 烹饪的技法不断精进。由于地理环境的差异逐渐形成了以川、 鲁、苏、粤为代表的四大烹饪流派。虽然这一阶段也有西方饮 食文化传入，但是基本没有形成独立影响，最多是为中餐的发 展提供条件，因此这一阶段的主要特点是中餐独霸天下、派系 逐20渐23/1形0/11成。 7 满汉全席 以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到封建时 代的最高水平，满汉全席其中的典型。 2023/10/11 8 近代半殖民地半封建社会阶段（ 1841年至1949年） 鸦片战争以后，中国逐渐步入半殖民地半封建社会，随 着主权的沦丧，西方殖民者的进入，其文化也逐渐对我国产 生冲击和影响。 “西学东渐”对中国知识界产生了重大影响， 主要是对西方科学技术和政治体制的学习，同时也伴随了西 方饮食文化的传人，甚至在沿海一带和各通商口岸出现了西 餐厅。但由于大多数中国人的饮食习惯和文化抵触， 西餐却 并没有在中华大地上蓬勃发展起来。而与此同时中国自己的 餐饮业却在艰难中不断发展，菜系更加细化。这一阶段的主 要特点是中餐为主，西餐为辅，烹饪手段精细，经营手段落 后。 2023/10/11 9 现代社会主义阶段（ 1949年至今） 新中国成立后，特别是改革开放之后，随着商品经济的 迅速发展，餐饮业作为我国第三产业的一个传统性服务行 业取得了迅猛的发展。多年来，通过社会化投入和市场化 竞争，我国餐饮业已由规模小、网点少、设施简陋、对国 民经济贡献率低的小行业发展成为规模不断扩大、增长势 头持续强劲、对社会经济和人民生活具有较强影响的行业， 为国民经济的发展做出