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紫甘薯燕麦复合饮料的工艺研究
摘 要：在传统饮料的制作基础上优化，以紫甘薯和燕麦为主要原料，研制出具有紫甘薯和燕麦风味的复合饮料。通过单因素和正交试验，并进行理化检测和微生物检测，得出紫甘薯燕麦复合饮料的最佳配方是紫甘薯汁和燕麦浆比例为6：4,白砂糖50.0 g，柠檬酸用量为0.15 g,羧甲基纤维素钠0.20 g为最佳。结果表明，最优配方组合为A2B3C1D2,紫甘薯汁和燕麦浆的质量比例、羧甲基纤维素钠、白砂糖、柠檬酸的用量都对紫甘薯燕麦复合饮料的品质有一定的影响，影响紫甘薯燕麦复合饮料感官品质因素的大小为紫甘薯汁和燕麦浆质量比>羧甲基纤维素钠>白砂糖> 柠檬酸，复合饮料的部分产品质量
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