42医院餐饮服务方案441页-.pdf

医院餐饮服务方案 目录 第一章 对本项目的认识、管理服务整体设想及总体目标18 第一节 总体认识及工作重点、要求18 一、总体认识 19 二、工作重点 23 三、工作要求 26 第二节 管理服务整体设想27 一、诚信27 二、合作28 第三节 管理目标29 一、总体目标 29 二、控制目标 29 三、管理目标 30 四、改革与创新目标 30 第二章 整体经营管理方案31 第一节 公司简介32 第二节 经营总体思路及目标33 一、经营总体思路 33 二、服务目标 34 第三节 医院食堂的管理方式34 一、按流程管理 34 二、内部工作流程系统 35 三、信息反馈方式 36 1 第四节 医院食堂具体管理工作36 一、医院食堂管理控制流程 36 二、人员管理40 三、卫生管理42 四、生产过程管理 44 五、采购验收管理 45 六、安全管理47 七、订、配餐管理 47 八、食堂设施设备管理 48 九、预防中毒管理 49 十、财务管理 50 十一、保管管理 50 十二、开餐管理 51 十三、食堂“五常”“六T”管理51 第五节 食堂日常操作流程54 一、准备工作 54 二、操作要求 54 三、出品保障 55 四、善后操作 55 第七节 医院食堂现状分析58 一、营养食堂现状及问题 59 二、职工食堂现状及问题 60 第八节 合理化建议61 一、营养食堂61 2 二、职工食堂63 第九节 创新服务68 一、构建食品安全保障体系 68 二、延伸食堂功能 69 三、为患者供应更全面的营养餐食 69 四、升级食堂点餐配送系统 69 第三章 组织架构及人员配置管理方案70 第一节 项目管理机构71 一、项目管理机构设置说明 71 二、项目管理机构设置的目标 71 三、项目管理机构设置图 72 四、项目工作指导关系流程示意图 72 第二节 岗位及服务人员设置73 一、指导思想 74 二、基本原则 74 三、医院食堂岗位人员配备 75 第三节 管理服务人员岗位职责78 一、食堂经理岗位职责 78 二、现场管理主管 78 三、食堂工作人员岗位职责 79 四、食堂主管岗位职责 80 五、食堂采购员职责 81 六、验收员岗位职责 83 七、仓库保管员岗位职责 84 3 八、消毒人员岗位职责 84 九、厨师岗位职责 85 十、厨师长岗位职责 85 十一、操作间岗位职责 86 十二、切配间岗位职责 87 十三、财务人员88 十四、保洁消毒人员 88 十五、面点师岗位职责 89 十六、食堂服务员职责 89 十七、档案管理人员职责 90 十八、营养师工作职责 90 十九、安全员岗位职责 91 二十、质检员岗位职责 92 二十一、蒸煮工岗位职责 92 二十二、维修工岗位职责 93