中学午餐配送服务方案437页.doc

PAGE PAGE 437 中学午餐配送服务方案 目录 TOC \o 1-3 \h \u 13996 第一章 项目整体设想 21 16902 第一节 餐饮行业分析 21 8055 一、餐饮行业背景 21 4184 二、餐饮行业现状 22 19205 三、餐饮业面临的挑战 22 14401 四、餐饮业现存的问题 23 2359 五、中国餐饮业的发展趋势 25 15105 第二节 项目概况 27 11153 一、项目概述 27 11342 二、项目需求 27 17979 第三节 项目重难点及解决措施 31 10675 一、整体服务重点 31 6782 二、整体服务难点 33 10678 三、解决措施 33 32186 第四节 项目整体服务方案 35 18779 一、总则 35 26974 二、单位的“五心”服务标准 37 13007 三、菜品制作设想 38 890 四、菜谱制作 40 20019 五、菜品膳食平衡原则 40 11470 六、饮食与文化 41 13784 七、成本与管理 42 18581 八、特别服务 43 29054 九、从业人员的管理 43 22597 十、食品存放管理 44 18813 十一、午餐配送管理 44 14200 十二、质量保障 46 9105 十三、质量承诺 63 3160 第二章 管理机构人员配备及职责 66 7486 第一节 管理机构设置 66 20877 一、项目管理组织机构 66 25998 二、项目组织机构图 67 9457 三、项目机构人员一览表 67 2563 第二节 项目人员配备与职责 67 28873 一、项目经理 68 15221 二、项目经理助理 69 23463 三、质量卫生监督员 69 17116 四、营养师 70 7312 五、切配员 71 28014 六、采购员 71 32023 七、厨师 72 12990 八、配送司机 73 24975 九、安全管理员 74 11454 十、仓管员 74 12156 十一、帮工 75 30924 第三节 项目人员管理 76 27890 一、总则 76 4659 二、适用范围 76 1921 三、健康管理制度 76 31188 四、人员培训制度 77 26583 五、个人卫生管理制度 78 23491 六、人员工作服管理制度 79 24403 第三章 设施设备管理 80 11037 第一节 设施设备清单 80 9987 一、厨房设备清单 80 11632 二、厨杂器具清单 97 9209 三、配送供餐车辆清单 103 31328 第二节 设施设备管理 104 724 一、设备管理工作流程 104 22895 二、设备申购 106 3304 三、设备编号与资料归档 106 30484 四、设备日常管理 107 27511 五、设备检查维修 108 29576 六、设备报废与淘汰 109 29138 第三节 设施设备维修与保养 110 8430 一、设施设备维修保养制度 110 3419 二、日常维修 111 13248 三、设备操作人员规定 112 12992 四、设备使用细则 112 32681 五、设备保养规定 117 6630 六、备品备件管理 118 27702 第四节 设施设备应急计划 118 26208 一、目的与适用范围 118 26627 二、职责 119 2150 三、工作程序 120 5707 第四章 项目管理规章制度 123 17056 第一节 人员管理制度 123 4616 一、总则 123 25418 二、考勤制度 123 15109 三、请假制度 124 29563 四、会议制度 125 25746 五、管理人员管理制度 126 30098 六、惩罚措施 128 15030 七、奖励措施 129 21523 第二节 设施设备管理制度 130 6673 一、总则 130 27780 二、设施设备管理要求 130 14296 三、设施设备管理规范 132 15873 第三节 原材料采购管理制度 133 8840 一、总则 133 16801 二、采购人员管理 133 10556 三、索票管理 134 25321 四、不得采购的食品及原料 135 26328 五、库房管理制度 136 215 第四节 食品加工管理制度 136 2