2023年食品类-粮油食品检验人员-食品安全师考试历年试题常考点荟萃附答案带答案.docxVIP

2023年食品类-粮油食品检验人员-食品安全师考试历年试题常考点荟萃附答案带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.单选题(共10题) 1.按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。 A.3.5 B.≥ 4.6 C.4.0 D.＞ 6 2.HACCP体系是： A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 B.一种产品检验方法 C.一种各行业通用的质量管理体系 D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系 3.冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为： A.良质冻猪肉 B.次质冻猪肉 C.变质冻猪肉 D.合格冻猪 4.《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 》的颁布单位是： A.全国人大常委会 B.国务院 C.国家质监总局 D.国家食品药品监督管理局 5.国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为： A.半年 B.3 年 C.4 年 D.5 年 6.国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按： A.域划分 B.级别划分 C.内容划分 D.遵守与执行的效力和性质划分 7.食品安全危害可定义为： A.食品中存在致病菌的危险 B.加热时间与温度控制有误 C.蟑螂污染的食品 D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素 8.在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？ A.0.001 ～0.05 B.0.05 ～0.2 C.1.2 ～2.5 D.0.3 ～0.8 9.冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为： A.良质冻猪肉 B.次质冻猪肉 C.变质冻猪肉 D.合格冻猪肉 10.根据以下选项判断三明治加工过程中的危害 A.耗败的黄油 B.生菜中的杀虫剂 C.没有标志的蔬菜 D.不新鲜的面包 二.多选题(共10题) 1.食物中的化学危害可能来自： A.农药残留 B.抗生素残留 C.滥用食品添加剂 D.环境污染 2.采集的样品应： A.一式三份以供检验、复验和备查 B.迅速干燥后保存 C.根据其特性而采用适宜的储存方法 D.低温冷冻保存 3.与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点： A.成本低 B.没有外加物质残留 C.节省能源，效率高 D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、 杀虫等） 4.食品放心工程综合评价以下原则： A.求真务实，评价标准科学规范 B.客观公正，评价结果真实可靠 C.以评促管，监帮促相结合 D.宣传与教育相结合 E.狠抓落实与责任追究相结合 5.寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。 A.经呼吸道进入 B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品 C.经口摄入 D.直接污染食品（如生食） 6.喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点： A.干燥时间短 B.干燥成本低 C.卫生条件好 D.卫生条件好 7.提高分析结果准确度的方法有： A.增加样品采集数量 B.选择合适的分析方法 C.增加平行测定的次数 D.消除测定中的系统误差 8.食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群 MPN。 A.100g B.每 g C.100ml D.每 ml 9.微生物生长的基本需求包括： A.适宜温度 B.最适酸度 C.水分含量 D.营养基 10.我国食品安全的目标： A.我国食品安全的目标： B.促进就业和提高农民收入水平 C.促进国际贸易 D.食品供应全过程监管 三.判断题(共5题) 1.目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。 2.冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。 3.为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。 4.在中国，有的食品安全标准带有“ GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。 5.饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。 第2卷 一.单选题(共10题) 1.冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、