咖啡厅开店培训.ppt

; 咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。 不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。 ;咖啡的起源;咖啡豆的构造;咖啡生长的环境;咖啡的地理位置;咖啡的采摘;咖啡处理的方式; ●日晒法：处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上 两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较 均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将 干掉了的果肉，肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同 的等级。 ◎ 优点：具有独特的酸度和醇度。 ◎ 缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。; ● 水洗法：先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸 泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之 后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。 发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放 在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉 果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咖啡豆。 ◎ 优点：光泽好，混入异物少，酸味稍好些。 ◎ 缺点：时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味，相 对成本较高。 ; ● 半水洗式：此法为干燥式与水洗式的折中型。 做法是将收成的咖啡果实水洗后，再用机械去除外 皮与果肉，用日光使之干燥，再用机器干燥结束。 与水洗法不同之处在于过程中不将果实放入发酵槽， 品质上又比干燥法稳定。 ◎ 优点：酸度，甜度，调味度，及香味都相当的 不错。 ◎ 缺点：口感没有以纯粹干燥法或水洗法所产生 的咖啡那么强烈。 ;咖啡三大原生态品种;常见商用咖啡树种的特点;咖啡豆的分级; 什么是精选咖啡？;精品咖啡的缘起与发展;精品咖啡的判断标准;精品咖啡的特点;何谓“Cup of Excellence”卓越咖啡？ ;什么是单品咖啡？;常见咖啡单品的特性 （一）;常见咖啡单品的特性 （二）;常见咖啡单品的特性 （三）;常见咖啡单品的特性 （四）;常见咖啡单品的特性 （五）;常见咖啡单品的特性 （六）;常见咖啡单品的特性 （七）;适合冲煮单品咖啡的器具;什么是意式咖啡？;适合冲煮花式咖啡的器具;Espresso的制作工艺;Espresso 国际标准;影响Espresso的四大因素;营业常用的设备;我们应该如何来选用  这些设备呢？;半自动选机要点;磨豆机选机要点;制冰机及冰沙机的选择;咖啡厅常见饮品介绍;几款经典花式咖啡制作;拿铁咖啡（Latte） ;卡布奇诺（Cappuccino） ;玛奇朵 Macchiato;玛奇朵 Macchiato;欧蕾咖啡(Café Au Lait);欧蕾咖啡(Café Au Lait);咖啡厅常用的器具与物料; 希 望 大 家 通 过 不 断 的 努 力 成 为 一 名 真 正 的 B a r i s t a ; 咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。 不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。 ;咖啡的起源;咖啡豆的构造;咖啡生长的环境;咖啡的地理位置;咖啡的采摘;咖啡处理的方式; ●日晒法：处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上 两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较 均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将 干掉了的果肉，肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同 的等级。 ◎ 优点：具有独特的酸度和醇度。 ◎ 缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。; ● 水洗法：先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸 泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之 后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。 发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放 在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉 果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咖啡豆。 ◎ 优点：光泽好，混入异物少，酸味稍好些。 ◎ 缺点：时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味，相 对成本较高。 ; ● 半水洗式：此法为干燥式与水洗式的折中型。 做法是将收成的咖啡果实水洗后，再用机械去除外 皮与果肉，用日光使之干燥，再用机器干燥结束。 与水洗法不同之处在于过程中不将果实放入发酵槽， 品质上又比干燥法稳定。 ◎ 优点：酸度，甜度，调