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2023年酿酒大师制作工艺（制曲和上甑）
技能知识竞赛试题库与答案
目录简介
一、 单选题：共160题
二、 多选题：共100题
三、 判断题：共130题
一、单选题
1 .在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象,
称为 （）。
A、 上甑
B、 跑汽
C、 汽不匀
D^塌汽
正确答案：B
2.曲坏入房后，如果升温过猛,易形成（）或曲块开壳。
A：窝水曲
B：黄曲
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