徽菜的起源介绍.docx

1 徽菜的起源介绍 徽菜， 徽州地方菜， 简称“徽菜”， 是安徽菜系的 主要代表，被列入我国八大菜系中的一系。它发源于 歙县，发扬光大于绩溪县，已有近千年的历史。素以 烹制山珍野味而著称。特色为“三重”，即重油、重 色、重火功。主要烹饪特点是： 一是选料严格，刀功 细致、讲究火候、佐料恰当，以做到“酸甜苦辣咸， 五味调和，色香形味器，五感俱生”。二是烹调技术 精湛，主要采用炝拌、爆炒、蒸煮、炖闷、烧烤、杂 烩等方法。在操作中讲究造型艺术， 善于刀刻、装饰、 配色， 使烹调技术和艺术加工熔于一炉。三是将美味 与保健结合起来。传统徽菜一般都以《本草纲目》 为 依据，创造出多种名菜，以补气补身。传统