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2023-10-30 发布于四川
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2023年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年试题（专家甄选）带答案带答案.docx

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2023年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年试题（专家甄选）带答案带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题) 1.氨基酸是组成蛋白质的最基本单位 2.菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法 3.宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法 4.按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法 5.菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素第2卷一.判断题(共5题) 1.在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为必须氨基酸。 2.扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。 3.《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著 4.粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。 5.正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。第1卷参考答案一.判断题 1.参考答案：正确 2.参考答案：正确 3.参考答案：错误 4.参考答案：错误 5.参考答案：正确第2卷参考答案一.判断题 1.参考答案：错误 2.参考答案：错误 3.参考答案：错误 4.参考答案：错误 5.参考答案：正确