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2023年食品类-粮油食品检验人员-食品安全师考试历年试题（专家甄选）带答案带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.单选题(共10题) 1.在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？ A.0.001 ～0.05 B.0.05 ～0.2 C.1.2 ～2.5 D.0.3 ～0.8 2.国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按： A.域划分 B.级别划分 C.内容划分 D.遵守与执行的效力和性质划分 3.统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是 A.全国食品工业标准化技术委员会 B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会 C.国家标准化管理委员会 D.中国标准化协会 4.胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？ A.有机氯类 B.拟除虫菊酯类 C.有机磷类 D.沙蚕毒素类 5.冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为： A.良质冻猪肉 B.次质冻猪肉 C.变质冻猪肉 D.合格冻猪肉 6.肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。 A.添加色素 B.自身的氧化 C.微生物 D.自身的氧化 +微生物 7.冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为： A.良质冻猪肉 B.次质冻猪肉 C.次质冻猪肉 D.合格冻猪肉 8.《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 》的颁布单位是： A.全国人大常委会 B.国务院 C.国家质监总局 D.国家食品药品监督管理局 9.按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。 A.3.5 B.≥ 4.6 C.4.0 D.＞ 6 10.国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为： A.半年 B.3 年 C.4 年 D.5 年 二.多选题(共10题) 1.提高分析结果准确度的方法有： A.增加样品采集数量 B.选择合适的分析方法 C.增加平行测定的次数 D.消除测定中的系统误差 2.黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量 A.酵母 B.黄曲霉 C.细菌 D.寄生曲霉 3.国际食品标准最重要的两大系统是： A.国际标准化组织（ ISO）系统的食品标准 B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（ FAO/WHO， CAC）系统的食品标准 C.国际动物卫生组织（ OIE） D.国际植物保护公约（ IPPC） 4.寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。 A.经呼吸道进入 B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品 C.经口摄入 D.直接污染食品（如生食） 5.目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？ A.汞、镉、铅、砷 B.钾、钠、钙 C.农药 D.二恶英 6.可以抑制微生物生长的条件有： A.温度 B.酸碱度 C.水分活度 D. 7.确定关键控制点的方法有： A.借助 CCP判断树 B.请专家指导和咨询 C.结合实际经验进行综合分析与判断 D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点 8.喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点： A.干燥时间短 B.干燥成本低 C.卫生条件好 D.卫生条件好 9.烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的： A.赋予制品独特的烟熏风味 B.发色作用 C.杀菌防腐作用 D.抗氧化作用 10.根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有： A.感染型 B.腐败型 C.毒素型 D.混合型 三.判断题(共5题) 1.冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。 2.集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。 3.目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。 4.卫生许可证的有效期为四年， 临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。 5.食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂