餐饮卫生工作制度.docx

餐饮卫生工作制度 1. 简介 为了确保餐饮场所的安全和卫生，制定本《餐饮卫生工作制度》。 2. 目的 本制度的目的是为了规范餐饮场所的卫生工作，确保食品安全，防止食品中毒等食品安全事件的发生，保障顾客的健康。 3. 负责单位 餐饮场所的负责人应建立并推行本制度，负责本单位的卫生工作，做到全面落实卫生管理，确保食品的质量安全。 4. 卫生要求 餐饮场所必须做到以下卫生要求： 4.1 厨房卫生 厨房必须定期打扫，每日清洁厨房地面、墙壁、设备和器具，并消毒处理。 厨房地漏必须经常清理，防止油脂、瓦渣等杂物堵塞。 厨房必须做好垃圾处理，做到分类搜集，及时清理。 4.2 食材要求 食材必须新鲜，不得使用变质、过期、霉变等不合格食材。 食材以进口、冷藏、冷冻等方式保存，尽量避免霉变和虫害。 食材应根据不同种类分开存放，防止交叉污染。 4.3 厨具要求 容器、器具应定期清洁、消毒，无明显磨损、瘪口、裂纹等损坏。 砧板、刀具应分开使用、分别存放，保持清洁、干燥。 5. 卫生检查 餐饮场所应加强自行检查和卫生检查，发现问题及时整改，以保证食品质量安全。 6. 处罚措施 对于违反本制度的餐饮场所，将按照相关法律规定进行处罚和处理，涉及食品安全案件的，将被追究其法律责任。 7. 结束语 餐饮场所作为一个与人们生活息息相关的场所，其重要性不言而喻。在确保食品安全的前提下，良好的卫生管理是任何一家餐饮场所不可或缺的因素。餐饮卫生工作制度的制定和落实，无疑具有十分重要的意义。