餐饮配送方案四篇.doc

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 35 页 餐饮配送方案四篇 篇一：餐饮配送方案 XX餐饮服务（XX）有限公司是团体用餐机构和百姓家庭餐饮的综合运营商。通过团体单位的餐厅及网络等渠道向机构团体、百姓家庭提供高品质餐饮产品和服务。XX公司整合绿色食品生产基地，自建低碳中央大厨房，汇集22条现代化生产线（其中主食生产线8条、副食生产线7条和原料类生产线7条）XX公司完善的内部管理系统，独创的“透明供应链”模式将食品加工环节标准化，流程化和透明化，采用先进的食品保鲜技术，所有产品全部按GMP标准生产。每天产能可达300吨。研发部将根据不同用餐客户需求从营养健康搭配、菜品口味多样化等，精心打造新鲜，美味，营养和时尚的XX团餐和百姓家厨、家宴产品。 （方案一） 根据XX员工餐厅条件、用餐人数、用餐标准制定如下方案： 一、基本要素构成： 用餐人数：300人，用餐标准：5元/人，餐次：午：150人，晚：75人，夜：75人 餐次 供餐时间 午餐 11:30-12:40 晚餐 17:30–18:30 夜餐 2:00–2：30 二、餐厅供餐服务模式： XX公司将为XX工作人员的午餐、晚餐、夜餐实行自由组合套餐和特色风味A、B双窗口，统一价位的用餐服务模式。公司的工作人员可以根据自身喜好选取自己喜欢或符合自己口味的菜点食品。 ●窗口功能介绍： A窗口：自由组合套餐 用餐标准：5元/人 1荤菜+2素菜+主食+1小菜+1份汤或粥菜品种类每天不少于6个品种，品种基本为： 荤菜：2种（选一） 素菜：4种（选二） 开胃小菜：（选一） 主食：（米饭面食可同时选） 汤、营养粥（选一） 参考菜单如下： 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 荤菜 溜肉段 回锅肉 鱼香肉丝 红烧肉 番茄鸡片 炸刀鱼 香菇烧鸡块 锅包肉 豆豉蒸鲤鱼 山东酥肉 素菜 素炒三鲜 麻辣豆腐 芹菜炒粉 醋熘白菜 酱焖菠菜 炒豆芽菜 炒土豆丝 炒吉菜粉 青椒土豆片 头菜炒粉 酱烧茄子 糖拌西红柿 蒜茸油麦菜 索炒三丁 元葱炒粉 油豆腐炒素菜 头菜炒番茄 木耳白菜片 炒青豆 香菇扒油菜 小菜 炝拌甘蓝 炝豆芽 辣白菜 辣花萝卜 蒜泥海带 主食 米饭花卷 米饭馒头 米饭发糕 米饭糖馒头 花卷米饭 粥 小米粥 大米粥 二米粥 绿豆粥 玉米面粥 汤 素烩汤 海米油菜汤 酸辣汤 紫菜蛋花汤 萝卜丝汤 B、窗口：特色风味美食 用餐标准：5元/人 XX工作人员将享受XX每天2种口味各异的炒饭、炒面、麻辣烫、盖浇饭等风味美食，满足大家多样化的口味要求。 参考菜单如下： 品种 菜名 烹饪方法 口味 特色菜、民俗节日菜品、风味菜等。每份净量为220g 1 四川麻辣汤 炖 香辣、可口 2 泡菜肥牛盖浇饭 烤 酸、甜下饭 3 加洲牛肉面 4 茄汁意面 炒 茄香 5 三鲜水饺 香鲜、可口 6 黑椒鸡柳盖浇饭 酸、甜下饭 7 云南过桥米线 8 锅仔系列 香鲜 9 云吞面 香鲜、可口 10 蘑菇咖喱盖浇饭 酸、甜下饭 11 马来虾面 香辣 12 番茄牛肉泡饼 香鲜、可口 13 山菌木耳盖浇饭 酸、甜下饭 三：XX夜餐配送补充方案： 甲方：XX 乙方：XX 由于甲方夜班员工用餐时间（凌晨2时）和用餐人数（75人）的特殊因素，如果每天刻意为该班次配送夜餐均会给甲、乙双方增加成本压力，尤其是乙方在极为有限利润空间更难运行综上述因素，为了能让甲方上夜班的员工也能与其它班次员工一样分享到XX美食特建议如下： 乙方每天将夜餐所需的成品原料与晚餐的成品原料一并于当日5：00同时送达至将至甲方员工餐厅处，夜餐（2：00）供餐由微波复热设备进行保温加热处理（成品给付方式和动线流程乙方以做充分人性化设计）甲方只需派1人简单操作即可完成 提示：需甲方提供微波复热设备1台。市场售价约3万左右（参考价格），租用价格1500元/月 2、如果甲方无法提供复热设备，乙方将主要以西式快餐形式（如蔬菜热狗+煮蛋+水果+豆浆粉等）向甲方供夜餐。 餐具器皿配置： 1、拖盘1000个。每日清洗消毒交替周转 2、米饭面食食品周保温转箱24个。每日清洗消毒交替周转 3、密胺饭碗20XX个每日清洗消毒交替周转。（米饭、汤、粥共用） 4、密胺餐盘6×6CM3000每日清洗消毒交替周转。 密胺平盘12×12CM1000个。每日清洗消毒交替周转。 密胺匙1000个。每日清洗消毒交替周转。 密胺筷子1000双。每日清洗消毒交替周转。 高600mm宽50mm×长1800mm不绣钢双门工作台6个 长1500mm四层不绣钢货贺4个 高1700mm宽50mm×长1500mm不绣钢双门保洁柜2个 300mm不绣钢保温桶12个 打餐勺10把 食品夹10个 小号不绣钢盆10个 四、VIP圆桌服务 为了满足公司领导对客饭以及宴会餐的需求，XX特意制定了相应的客餐及宴