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本周复习内容:人体的营养
抽背必提问题:
食物中的营养物质
1.食物中含有的六类营养物质是:
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
2.其中供能物质是糖类、脂肪、蛋白质;非供能物质是水、无机盐、维生素。
3.糖类、脂肪、蛋白质的异同有哪些?
类型
作用
食物来源
糖类
主要供能物质
小麦、高粱、水稻、玉米、土豆、薯类、甘蔗等
脂肪
备用能源物质
肥肉、花生、核桃、豆类、动物油、植物油等
蛋白质
建造和修复身体的重要原料;
促进人体的生长发育;
受损细胞的修复和更新;
提供能量
蛋、奶、鱼、肉、豆类等
共同点:都属于有机物;都能为生命活动提供能量;都是细胞的组成成分
4.如何理解“水是生命之源”这句话?
(1)人体细胞的主要成分之一,占体重的60%~70%;
(2)人体各项生命活动的进行都离不开水;
(3)营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。
5.几种无机盐的缺乏症状和食物来源?
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病;中老年人缺钙易患骨质疏松症
奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
谷类、豆类、瘦肉类、鱼类等
含铁的无机盐
缺铁性贫血
血液、肝脏、羊肉、蛋类等
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍(呆小症)
海带、紫菜、加碘盐等
含锌的无机盐
生长发育不良,味觉发生障碍
鱼类、蛋类、猪肝等
6.维生素是什么?它有什么作用?
维生素是一类比较简单的有机物,种类很多,其中大多数是人体自身不能制造的,只能从食物中获取。
作用:维生素不是构成细胞的主要原料,不为人体提供能量,人体每日对它们的需要量也很小,但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
7.几种维生素的缺乏症状和食物来源?
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、眼干症等
肝脏、胡萝卜等
维生素B1
神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等
豆类、谷类等
维生素C
坏血病、抵抗力低下等
新鲜蔬菜和水果等
维生素D
儿童:佝偻病
中老年人:骨质疏松症
肝脏、奶制品等
注:植物性食物不含维生素A,但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。维生素D可以促进人体小肠对钙的吸收。
8.“第七类营养素”——膳食纤维是什么?它的食物来源有哪些?它有什么作用?
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类,包括纤维素、果胶等。纤维素和果胶是植物细胞的细胞壁的主要成分。
食物来源:蔬菜、水果、海藻、粮食(特别是粗粮)等植物性食物。
作用:
食草动物的肠道里有专门消化膳食纤维的微生物,能够靠吃草生存。
人的肠道中没有这样的微生物,因此无法消化膳食纤维,它不能被人体所利用,不能提供能量。但是它可以促进胃肠的蠕动和排空,预防大肠癌;降低血脂和血糖;预防糖尿病;控制体重等。
二、消化和吸收
1.什么是消化和吸收?
消化:食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。(包括物理性消化和化学性消化)
吸收:营养物质在消化道内被消化后,其分解产物通过消化道壁进入循环系统的过程。
2.消化系统的组成:
3.探究:馒头在口腔中的变化
提出问题:馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢?
制订计划:
试管
馒头
唾液有无
是否搅拌
温度
实验现象
= 1 \* GB3 ①
馒头碎屑
2毫升唾液
充分搅拌
37℃
不变蓝
= 2 \* GB3 ②
馒头碎屑
2毫升清水
充分搅拌
37℃
变蓝
= 3 \* GB3 ③
馒头小块
2毫升唾液
不搅拌
37℃
部分变蓝
对照实验
变量
结论
消化类型
= 1 \* GB3 ①和 = 2 \* GB3 ②
唾液
馒头变甜与唾液有关
化学性消化
= 1 \* GB3 ①和 = 3 \* GB3 ③
牙的咀嚼、舌的搅拌
馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌有关
物理性消化
得出结论:馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液都有关系。
思考:
(1)馒头进入口腔后,口腔对馒头进行了哪些处理?
牙的咀嚼(磨碎食物)、舌的搅拌、唾液的混合。
(2)馒头中的主要营养物质是什么?它有甜味吗?
馒头中的主要营养物质是淀粉,没有甜味。
(3)馒头为什么越嚼越甜?
馒头中的淀粉在口腔中被消化为麦芽糖,麦芽糖有甜味。
(4)淀粉遇碘变蓝,麦芽糖遇碘不变蓝。
(5)将馒头切成碎屑加入试管并不断搅拌的作用是什么?
模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌。
(6)试管为什么要放入37℃左右的温水中?
模拟人体的口腔温度,37℃时唾液淀粉酶的活性最高。
(7)实验时间为什么要5-10分钟?时间过短或过长会怎么样?
为了让淀粉充分消化。
时间过短淀粉可能未充分消化,无法判断唾液对馒头消化的影响;若时间过长,无法判断牙齿的咀嚼、舌头搅拌对馒头消化
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