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【素食分享】舌尖上的面点，40 种素面食点的制作 , 1.豆沙包 原料：面粉 500 克，酵母５克，泡打粉３克，温水 250 克， 豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱） 制法：１：和面２：醒面（8——10 分钟）３：搓条下剂４： 包馅（馅的特别）５：成型（饧 15 分钟以上）６：蒸（凉 水装锅）炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。 ２.汤圆 原料：糯米粉 500 克（水磨糯米粉），水 8 两左右。馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）（芝麻必须磨碎） 制法：１：和面（稍硬）２：调馅３：搓条下剂４：包馅５： 成型６：煮（必须是开水）１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖， 加香油，加色拉油，熟面粉。２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。 3.提褶包子 原料：面粉 500 克，酵母 5 克，泡打粉 3 克，温水 250 克， 素馅随意。 制法：１：和面２：稍醒面（9----10 分钟）３：调馅（姜沫， 老抽，生抽，佐料等）４：搓条下剂５：包馅（边缘中间厚） ６：成型（成型之后饧15 分钟以上）７：蒸（上气15 分钟） （水煎包：淀粉水 1：10 比例，炉温 160 度----170 度，时间 10 分钟）包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油 然后用手搓）菜馅：芹菜用 热水烫一下，去叶，绞碎。青椒：不能用热水烫，必须用盐 杀，去掉水份。 4.杨麻子大饼 原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水1.2 斤（温水），酵母 ５克。 制法：１：和面２：醒面（２０分钟以上）３：搓条下剂４： 成型５：烙（200 度）注意：（烙制金黄色马上出锅）5.麻香 酥 原料：面粉 500 克，油脂３两（色拉油），温水３.５ ４两。 油酥：面粉４两，油２两馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐， 花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，油，水适量，沾 面芝麻（生芝麻）。 制法：１：和面（加１两油，加３.５ ４两水，６两面）２： 擦酥３：调馅潮湿状４：包酥５：擀制（厚度１.５厘米）６:成型７：烤(200 度—180 度） 6.发面饼干 原料：面粉 2.5 斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油 2 两，水 1 斤（温水），泡打粉 10 克，白糖 0.8 两（必须溶化），小苏打 6 克。 制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋２：擀皮（厚: 厘米以上）３：成型４：烤（炉温 160 度） 7.筋饼 原料：面粉 500 克，盐少许，水６.５两（温水） 制法：１：和面（不软不硬）２：醒面（20 分钟以上）３： 擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）４：成型５：烙（200 度），(锅底刷豆油)注意：（烙制金黄色马上出锅） 8.竹节酥原料：面粉８两，白糖2.5 两，油 1.5 两，泡打粉 0.6 钱，温水 2.5 两（皮面）：面粉２两，油 0.5 两，水适量。 制法：１：和面（稍软）２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）４：成型５：炸（125 度-----130 度）9.炉果 原料：面粉 500 克（低筋面粉），糖 150 克，油 200 克（豆油),泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。 制法：１：和面折匀２：擀制（刷水）３：成型４：烤（上档温 200 度，下档温 180 度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性） 10.糯米饼 原料：糯米粉 500 克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋。 制法：１：和面（稍硬的面团）２：制馅３：下剂包馅（水 剂３０克）４：沾芝麻５：成型６：烙（180 度） 11.发面糖蜜果 原料：面粉 500 克，酵母５克，泡打粉５克，温水：250－ －300 克馅料：白糖：150 克，面粉：100 克（生面粉），油 少许，酵母 5 克（原料里的面发起后） 制法：１：和面２：醒面３：调馅(关健：馅料调制）４：揉 面５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）６：成型(成型后饧８---１０分钟）７：炸（油温 130 度） 12.江米条 原料：糯米粉 500 克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）白糖 350 克，饴糖 100 克，水 600 克。制法：１：取 450 克水烧开放入 350 克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）４：炸至成金黄色（油温 100 度----110 度）５：挂桨撒白糖（挂桨用３两）挂桨：（成淡黄色）关健：（是面团软度）挂桨分两种： （一个是翻沙，一个是拔丝）熬成淡黄色、下江米条 13.发面饼 原料：面粉 500 克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克植物奶