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2023-10-25 发布于四川
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2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师历年考题荟萃带答案.docx

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2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师历年考题荟萃带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题) 1.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 2.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄 3.有嗅盲者可以参加评酒 4.白酒风格检验可只依靠理化分析 5.“调味”酒的复杂度大于一般酒第2卷一.判断题(共5题) 1.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位 2.小曲中的微生物主要来自种曲 3.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格 4.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差 5.每次品评时应将口中酒完全吞下第1卷参考答案一.判断题 1.参考答案：正确 2.参考答案：正确 3.参考答案：错误 4.参考答案：错误 5.参考答案：正确第2卷参考答案一.判断题 1.参考答案：正确 2.参考答案：正确 3.参考答案：正确 4.参考答案：错误 5.参考答案：错误