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玉米面粥的功能与作用
用玉米面煮制的玉米面粥属于粗粮粥，它不单滋味甜美，并且含有丰富的营养素，拥有诸多保健功能，常喝对健康极为有利。研究发现，玉米面粥中含有大批的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素
E、纤维素等，拥有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功能，也是糖尿病人的适合佳品。
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食品之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能令人体内胆固醇水平降低，进而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质许多，可防备高血压、冠芥蒂。
现代医学研究表示，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相联合，使其失掉毒性，而后经过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大批的赖氨酸，可克制肿瘤生长。
玉米面还含有微量元素硒。硒能加快人体内氧化物分解，克制恶性肿瘤。玉米面中丰富的饮食纤维，能促使肠蠕动，缩短食品经过消化道的时间，减罕有毒物质的汲取和致癌物质对结肠的刺激，因此可减少结肠癌的发生。
烹饪指导：
一般状况下，煮粥时不建议加碱。可是，做玉米面粥时最好加少量纯碱或小苏打。这是由于纯碱或小苏打不单能够让玉米面粥更香，并且有利于玉米面中的尼克酸被人体汲取。尼克酸是人体不行缺乏的重要营养素之一，玉米中的尼克酸含量比大米高好多，但一般的吃法中，它们几乎完整不可以开释出来。实考证明，假如在做玉米面窝窝头或煮玉米面粥时放些小苏打或纯碱，尼克酸就
能开释出来一半左右。同时，小苏打或纯碱还可帮助保存玉米中的维生素B1和维生素B2，防止营养损失。
别的，做玉米面粥时还可进行合理的饮食搭配，和一些含尼克酸高的食品一同煮粥，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，能够大大提升玉米面中蛋白质的利用率。
禁忌：
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玉米忌和田螺同食，不然会中毒；尽量防止与牡蛎同食，不然会阻挡锌的汲取。
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