酯油脂课题教学设计方案.docx

第二届高师化学教学设计作品徐州师范大学化学化工学院 于佩 设计 第二届高师化学教学设计作品 徐州师范大学化学化工学院 于佩 设计 “酯 油脂”教学设计方案 教学目标 1、知识与技能 掌握酯的概念；了解酯的性质及用途；掌握酯的水解反应。掌握油脂的概念、存在、组成、性质和用途。提高分析问题、解决问题的能力。 2、过程与方法 掌握基本的实验操作；了解肥皂的成份、工业制取原理以及过程。 3、情感态度与价值观 认识酯、油脂在实际生活中的意义进行科普教育；形成团队合作的精神。 教学内容 第 3 节 食品中的有机化合物 ——酯 油脂 教学重点 酯的水解反应。 教学难点 酯的水解反应；油脂、酯的区别。 教学方法 问题教学法、讨论法、对比实验法。 教学过程 【课前准备】学生分小组，每组 5 至 6 人。分发教学用具,水果、植物油、猪油等。 【情景引入】同学们，我们以前学习过酸和醇可以发生酯化反应生成酯，其实酯和油脂，它们在我们生活中无处不在，必不可少。今天老师设计了 5 个相关问题，让我们来一起解答这些问题，学习酯油脂。 【情境一】许多水果、花卉有芳香气味，这为什么会有芳香气味？（把课前准备的苹果、香蕉拿给学生，闻闻味道） 【学生】阅读课本相关内容，小组讨论，回答。因为其中含有酯，酯有香味。 【老师总结】酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等 等。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。 【老师】同学们根据以前学习的知识，联想一下酯的物理性质。 【学生】酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 【板书】（一）酯 1、通式 RCOOR＇ 2、物理性质 【情境二】同学们现在知道了许多酯有香味，那么谁知道用什么办法除去这些香味？ 【学生】小组讨论，回答。（除去酯，破坏酯的结构。） 小组学生讨论出各自实验方案，全班共同进行总结，得出一个最佳方案——加酸、加碱、加水的一组对比实验。 【小组实验】 试管编号1 试管编号 1 2 3 向试管内加入 6 滴乙 向试管内加入 6 滴乙 向试管内加 6 滴乙酸 酸乙酯，再加入 NaOH 溶 实验步骤 1 酸 乙 酯 ， 再 加 蒸 馏 水乙酯，再加稀硫酸 0.5ml, 液 0.5ml、蒸馏水 5.0ml， 5.5ml，振荡均匀 蒸馏水 5.0ml，振荡均匀 振荡均匀 实验步骤 2 将三支试管同时放入 70~80 度的水浴加热几分钟（一般为 5min 为宜）， 闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验现象 乙酸乙酯的气味很浓 略有乙酸乙酯气味 无乙酸乙酯的气味 实验结论 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯全部水解 实验前 试验中 试验后 【学生】分析实验的现象和结果，得出实验结论。（乙酸乙酯在水中不水解，在酸性条件中部分水解，在碱性条件中全部水解。） 【板书】3、化学性质 酸性条件下的水解反应： 浓硫酸 CH COOC H + H O CH COOH + C H OH 3 2 5 2 3 2 5 碱性条件下的水解反应： CH3COOC H + NaOH CH COONa + C H OH 2 5 3 2 5 酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程 【情境三】上面我们学习到酯主要存在于水果之中，现在我们来看看油脂都存在哪。（拿出一份植物油和猪油展示），同学们知道吗，我们现在吃的是花生油，以前我们也吃猪油，猪油就是从这肥肉里提炼出来的，谁能说说这两种油的区别？ 【学生】小组同学讨论，回答。（花生油来自植物，是液态。猪油来自动物，是固态。） 【板书】（二）油脂 1、分类 油：植物的果实，液态 脂：动物体内的脂肪，固态 【老师】大家联想一下油脂在生活中的现象，想想油脂的性质 【学生】小组学生讨论，回答。（不溶于水，密度小于水，能溶于有机溶剂。） 【板书】2、物理性质 【老师】同学们看电视注意过这句广告词吗？“天然花生油，纯物理压榨，非化学浸出”。用刚刚学过的知识解释一下。 【学生】小组学生讨论，回答。（物理压榨是把花生压碎，从里边挤出油。化学浸出是用有机溶剂把油萃取出来。） 【老师】上面我们学习了物理性质，现在我们来看看它的结构。油和脂合称为油脂，我们把他看成高级脂肪酸和甘油酯化反应的产物。下面我们了解高级脂肪酸、甘油的有关知识。 高级脂肪酸：有机酸RCOOH ，烃基中的碳原子多达十几个。 C H COOH 硬脂酸 17 35 C H COOH 油酸 17 33 C H COOH 软脂酸 17 31 甘油：丙三醇。能与水-互溶，-具有吸湿性，常作护肤品的保湿剂。 结构简式 CH CH CH