餐厅食品安全应急预案.docxVIP

第 餐厅食品安全应急预案 餐厅食品安全应急预案1 一、指导思想 　　坚固树立“职责重于泰山，食品安全第一”的指导思想，保障就餐人群身体安康和生命安全，程度削减群体性食品安全事故的发生，保证单位正常秩序，减小酒店因食品卫生安全大事造成的负面影响。　　二、成立食品安全事故应急小组　　组长:__　　副组长:__　　成员:__　　三、发生食品安全事故实行的措施　　1、相关人员马上向单位领导报告，单位应急小组确认后马上向食药监局和卫生部门报告。报告资料:发生食品安全事故的单位、地址、时间、事故人数、病症、可能引起食品安全事故的食物等。若疑心投毒则向公安部门报告。　　2、马上拨打12O急救电话或与四周医院联系，准时将中毒者送医院进展治疗。　　3、马上停顿食用可疑食品;　　4、照实反映状况。单位负责人及与本次食品安全事故有关人员要照实反映本次食品安全事故状况。将病人所吃的食物、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃的食物、病人的主要特点、可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的”方法和加热的温度、时问等状况照实向有关部门反映。　　5、爱护现场、保存样品。对可疑食品安全食物及其有关工具、设备和现场实行临时掌握措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物呕吐物、大便要保存，以便卫生部门采样检验，为确定食品安全事故缘由带给牢靠的依据。　　6、相关部门现场调查完毕后要对食品安全事故场所进展相应的消毒处理。　　(1)对被污染的食品及用具进展清洗消毒;　　(2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进展消毒处理。　　四、防范措施　　1、加强食品安全治理的教育。　　(1)严把食品原料进货关，落实台账登记制度。　　(2)餐具消毒关。对餐具按规定进展严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止消失因穿插感染而引发的食物中毒事故。　　2、广泛开展食品卫生学问宣传。　　定期或不定期向职工开展食品安全学问的讲座，充分利用交接班、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食品卫生学问，提高全体职工的食品卫生学问水平。　　五、本预案自公布之日起执行。餐厅食品安全应急预案2 为维护广阔餐饮消费者的生命安全，保障餐饮效劳环节食品安全。依据《沧县餐饮效劳环节重大食品安全事故应急预案》的意见，结合我单位详细状况，特制定如下饮食安全应急预案： 　　一、防止食物中毒的措施　　（一）健全食物中毒报告制度　　要仔细贯彻执行《沧县餐饮效劳环节重大食品安全事故应急预案》的精神，以便准时实行防治措施。　　（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育　　广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位的实际状况，充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生学问，提高从业人员的卫生治理水平，削减食物中毒发生。　　（三）细菌性食物中毒的预防措施　　（1）防止细菌对食品的污染：应对食品加强卫生治理，特殊是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进展身体检查，发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者，应准时调换工作。　　（2）掌握细菌的污染，掌握细菌生长生殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。　　（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必需充分加热。　　（四）化学性食物中毒的预防　　（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像，因而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的`治理。　　（2）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。　　（五）有毒动植物中毒的预防措施　　有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别力量，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。　　二、发生食物中毒的处理　　（一）通报　　发觉食物中毒事故，马上通知单位负责人做好抢救预备，同时报食品药品监视治理局，事故严峻的报医院急救电话120。　　（二）紧急处理　　1、开展紧急抢救工作；　　2、负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；　　3、爱护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。　　（三）缘由调查　　1、爱护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；　　2、协作防疫部门对留样的食物和现场取到样品进展技术鉴定；　　3、分析缘由，依据现场调查和技术鉴定的状况