人类对细菌和真菌的利用课件人教版生物八年级上册.pptx

5-4-5 人类对细菌和真菌的利用;【学习目标】 知识与能力 1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。2.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 过程与方法 通过发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等活动，提高探究学习的能力、合作交往的能力、整理资料的能力和口头表达能力。 情感、态度与价值观 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；培养团结协作的精神。 【重点难点】 （重点）说出细菌或真菌在食品制作中的利用及其原理；解释发酵现象。 （难点）利用发酵技术制作食品的原理。;定向自学（完成相关知识点的勾画，限时5分钟） （一）．细菌、真菌与食品的制作（研读课本P84 85） 1、许多食品的制作都要利用细菌和真菌。 2.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌也可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。 3.制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。可见，由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。 4.现在酿酒可以用酒曲（制酒用的菌种），做馒头或面包可以用干酵母。;（二）、细菌、真菌与食品的保存（研读课本P86） 1.食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中的生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。 2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 （三）、细菌、真菌与疾病防止（研读课本P87） 1、细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某种致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 2.抗生素可以用来治疗相应的疾病。科学家用现代技术手段，把某些生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。 3.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠??菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。;（四）细菌与清洁能源和环境保护（研读课本P87） 1.农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。 2.城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。;合作研学（限时10分钟） 1、请列举本课谈到的被人类利用的细菌和真菌。 2、P86图中有几种保存食品的方法？讨论并总结食品保存方法及原理。;精讲领学（限时10分钟） 1、发酵的原理 。 2、食品的防腐保存。 3、抗生素和“超级细菌”。;葡萄酒;;;馒头、面包------- 干酵母;酵母菌;1、图中有几种保存食品的方法;香 菇;咸 菜 、 咸 蛋;牛 奶;真空包装法;细菌、真菌与食品的保存;1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗;四 、细菌与环境保护;细菌与环境保护;反馈固学（限时3分钟） 1、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，正确的是（C） A. 水质净化离不开枯草杆菌 B. 制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌 C. 酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌 D. 制醋离不开乳酸菌 2.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（A） A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一 B. 发酵过程中必须保持空气流通 C. 发酵都是由酵母菌完成的 D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种 3.袋装肉肠所采取的主要保存方法是（B） A. 脱水法 B. 真空包装法 C. 罐藏法 D. 渗透保存法 4.下列哪项应用了发酵技术（C） A．高产青霉素菌株的培育 B．无籽西瓜的培育 C．米酒的制作 D．高产大豆的培育;5、酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究： ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如上柱形图所示。请分析回答： (1)制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。 (2)制作酸奶时牛奶要煮沸玻璃杯要消毒，目的是 。 (3)将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的