食谱编制营养成分计算法.pptVIP

（5）计算油脂类的食用量 食物名称 用量(g)或份数 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 色拉油 20 绵白糖 10 总计 本文档共57页；当前第30页；编辑于星期三\19点13分 （5）计算油脂类的食用量 食物名称 用量(g)或份数 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 色拉油 20 180 0 20 0 绵白糖 10 40 0 0 9.9 总计 220 0 20 9.9 本文档共57页；当前第31页；编辑于星期三\19点13分 （6）粗配一日食谱 餐次 饭菜名称 食物 名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 早 餐 馒头 小麦标准粉 100 牛奶 纯鲜 牛奶 250 白糖 10 鸡蛋 鸡蛋 60 水果 苹果 100 合计 本文档共57页；当前第32页；编辑于星期三\19点13分 （6）粗配一日食谱 餐次 饭菜名称 食物 名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 早 餐 馒头 小麦标准粉 100 11.2 1.5 73.6 344 牛奶 纯鲜 牛奶 250 7.5 8 8.5 135 白糖 10 0 0 9.9 40 鸡蛋 鸡蛋 60 8 5.3 1.7 87 水果 苹果 100 0.2 0.2 13.5 52 合计 26.9 15 107.2 657 本文档共57页；当前第33页；编辑于星期三\19点13分 餐次 饭菜名称 食物 名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 午 餐 米饭 大米 150 青椒肉丝 青椒 100 猪肉 50 色拉油 5 番茄鸡蛋汤 番茄 100 鸡蛋 60 色拉油 5 水果 苹果 100 合计 本文档共57页；当前第34页；编辑于星期三\19点13分 餐次 饭菜名称 食物 名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 午 餐 米饭 大米 150 11.1 1.2 116.9 519 青椒肉丝 青椒 100 1.4 0.3 5.8 23 猪肉 50 6.6 18.5 1.2 198 色拉油 5 0 5 0 45 番茄鸡蛋汤 番茄 100 0.9 0.2 4 19 鸡蛋 60 8 5.3 1.7 86 色拉油 5 0 5 0 45 水果 苹果 100 0.2 0.2 13.5 52 合计 28.2 35.7 143 987 本文档共57页；当前第35页；编辑于星期三\19点13分 餐次 饭菜 名称 食物 名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 晚 餐 米饭 大米 150 青笋炒鸡丁 莴笋 100 鸡肉 50 色拉油 5 白菜豆腐汤 大白菜 100 豆腐 50 色拉油 5 合计 本文档共57页；当前第36页；编辑于星期三\19点13分 餐次 饭菜 名称 食物 名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 晚 餐 米饭 大米 150 11.1 1.2 116.9 519 青笋炒鸡丁 莴笋 100 1 0.1 2.8 14 鸡肉 50 9.7 4.7 0.7 84 色拉油 5 0 5 0 45 白菜豆腐汤 大白菜 100 1.5 0.1 3.2 17 豆腐 50 4 1.9 2.1 40 色拉油 5 0 5 0 45 合计 27.3 18 125.6 764 本文档共57页；当前第37页；编辑于星期三\19点13分 （7）调整食谱 餐次 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 供能比例 早餐 午餐 晚餐 合计 本文档共57页；当前第38页；编辑于星期三\19点13分 （7）调整食谱 餐次 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 供能比例 早餐 26.9 15 107.2 657 27％ 午餐 28.2 35.7 143 987 41％ 晚餐 27.3 18 125.6 764 32％ 合计 82.4 68.7 375.8 2408 100％ 该食谱可提供热能2358千卡，蛋白质82.2g（其中优质蛋白质为43.2g，占50％左右），脂肪68.5g，碳水化合物362.6g，视黄醇当量571μg，维生素B11.15mg，维生素B21.19mg，尼克酸15.2 mg，维生素C 122.5 mg，维生素E 17.1 mg，铁19.6 mg，锌12.56 mg，钙593 mg。大部分营养素的供给量接近RNI的要求。 本文档共57页；当前第39页；编辑于星期三\19点13分 举例：集体一日食谱编制 一个