2-4餐桌上的礼仪(礼仪规范教程高教版).pptx

礼仪规范教程(高教版张朝辉)第五版第二章 从容得体，塑造个人形象一个人的礼仪，就是一面找出他肖像的镜子。 ——歌德礼仪规范教程(高教版张朝辉)第二章从容得体，塑造个人形象第四节 餐桌上的礼仪第四节 餐桌上的礼仪教学目标1. 掌握中餐、西餐、自助餐进餐时的礼仪规范要点。2.了解中、西餐上菜顺序。知识目标1.能够在不同的场合，正确运用餐桌礼仪。2.能够运用所学餐桌礼仪要点，纠正自己不正确的行为习惯。能力目标1．感知个人形象在社会交往中的重要性。2．培养学生正确用餐的意识。情感态度第四节 餐桌上的礼仪如此“吃相” 某男士参加宴会，在宴会开始后，他为了吃得更畅快，在座位上先是宽掉了西装外衣，后来又摘下了领带。在用餐的过程中，他一边嚼着东西一边与左右的人说话，手中的筷子还在空中不断挥舞着。他的行为引起同桌人的侧目。1.你知道吃中餐的礼仪要求有哪些吗？2.你知道吃西餐的礼仪要求有哪些吗？3.你知道吃自助餐有哪些礼仪要求吗？一、中餐礼仪 中华饮食，源远流长，“民以食为天”，饮食礼仪是中华饮食文化的一个重要部分。餐桌，也是考验一个人修养的重要场所。据史料记载，早在周代，我国的饮食礼仪就已经初步形成，发展至今，中餐礼仪已经形成体系。无论是在日常生活中，还是在正式的中餐宴会上，中餐都有明确的餐饮礼仪规范。一、中餐礼仪 中餐的餐台上，常见的餐具摆放方法是：座位前正中摆放小吃盘，小吃盘正前方摆放勺垫，将小瓷勺放在勺垫上。水杯、红酒杯、白酒杯按从左到右的顺序摆放在小瓷勺前方。小吃盘右上方摆筷子架和筷子。其中，筷子是极具中国特色的餐具，使用筷子有一整套的礼仪要求。一、中餐礼仪（一）中餐进餐时的礼仪1.文明入座拉开座椅和入座的动作要轻，不要发出很大的声音或干扰他人用餐。如果是与其他人一同就餐，还应礼让主人、主宾、尊长、女士先入座，或大家一同就座。如果是正式的用餐活动，则应遵从主人的安排就座，或按照主办方事先指定的桌次、位次就座。拉开座椅时不管不顾，争抢座位，在人多时占据多余座位；入座后腿脚乱伸乱蹬，手肘靠在桌沿或放在邻座椅背上等。一、中餐礼仪（一）中餐进餐时的礼仪2.文明使用餐具、用具吃中餐时，除喝汤需用汤匙外，一般使用筷子。如暂不用筷子，应将其整齐地摆放在筷子架上或饭碗旁边，而不可放在饭碗上面。如需为他人夹菜，需使用公筷。湿毛巾只能用来擦手，水盂是在上龙虾、鸡、水果等时用来洗手指的，其用法为：将双手手指轮流放入碗中清洗，然后用餐巾擦干手指。最好不在餐桌上剔牙。牙签在万不得已时才可使用，使用时应用手或餐巾掩住嘴。一、中餐礼仪（一）中餐进餐时的礼仪2.文明使用餐具、用具 用筷子指向他人，或拿着筷子来回挥舞；用筷子敲打桌面或碗盘；把筷子交叉放在桌子上；用筷子插东西吃；把筷子插放在食物中；用筷子在菜盘中来回翻动；用嘴舔筷子或把筷子含在嘴里；用筷子剔牙；把筷子拿在手里扭来扭去地把玩；用筷子移动餐具等。一、中餐礼仪（一）中餐进餐时的礼仪3.文明用餐用餐时坐姿端正。进餐时要注意吃相。闭嘴咀嚼，嘴中有食物时不说话。喝汤时不能吸，如汤太烫，可稍等凉后再喝。当服务员上菜或主人为你夹菜时，不可生硬拒绝，宜取少量，并说“谢谢，够了”。如果因体质等原因实在不能吃某道菜时，也要婉转向对方说明，并说“谢谢”。万一忍不住打嗝、打喷嚏，应立即向周围人道歉。一、中餐礼仪（一）中餐进餐时的礼仪3.文明用餐进餐过程中咀嚼发出很大声音。进餐时，狼吞虎咽，或一点不吃。如遇到不能吃的，或不爱吃的菜肴，露出厌恶的表情。眼睛直盯菜肴，站起身取菜。用嘴吹汤，用嘴吸吮手指。边吸烟、边讲话、边进餐。盘中食物盛得太多。取用食物时筷子在餐桌上晃来晃去，不知道该夹哪个菜好，或用筷子在菜里翻拣来回挑选取用食物，或者将食物的汤汁撒在桌面上。在餐桌前化妆，不加掩饰地擤鼻涕、剔牙。一、中餐礼仪（二）中餐上菜顺序中餐通常先上冷盘，再上热菜、汤，最后上点心和水果。上菜是从女主宾开始的。如果没有女主宾则从男主宾开始。新上的菜要先放在主宾面前，并介绍名称。一、中餐礼仪想一想：你在吃饭时有哪些习惯不符合礼仪规范要求？归纳出来，并逐渐克服。二、西餐礼仪西餐是根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点。由于受民族习俗的影响，西餐的餐具、摆台、酒水菜点、用餐方式、礼仪等都与中餐有较大差别。二、西餐礼仪西餐台上餐具的摆放与中餐有很大不同。国际上常见的西餐餐台摆台方法是：座位前正中是垫盘，垫盘上放餐巾（口布）。盘左放叉，盘右放刀、匙，刀尖向前、刀口朝盘，主食靠左，饮具靠右上方。正餐的刀数目应与上菜的道数相等，并按上菜顺序由外至里排列，用餐时也从外向里依次取用。饮具的数目和种类也应根据上酒的品种而定，通常的摆放顺序是从右起依次为葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。二、西餐礼仪（一）西餐进餐时的礼仪1.正确使用餐巾在用餐前，主人铺开餐巾，暗示开餐。