食品感官检验单项差别检验完整版PPT.pptx

总体差别检验 与 单项差别检验 ;如何判断是单边检验还是双边检验？ 方法：看试验目的。 （1）双边：试验目的是关心两个样品是否不同。 （2）单边：试验目的是想知道样品的特性哪个更好，或者哪个更受欢迎。 ;如何判断是单边检验还是双边检验？ 例如： 成对比较试验有两种形式： 1、差别成对比较法： 2、定向成对比较法： ; 西番莲风味试验： 试验目的：研究人员想知道两种香味物质的西番莲香气是否有所差异。 即：两种西番莲风味是否不同。 属于：______检验。 ;图6.1 方向性差异试验问卷示例:; 啤酒的苦味： 试验目的：哪一个啤酒样品更苦。 属于：______检验。 ;试验原则： 每个参评人员得到一对样样品，并回答“哪一个样品更甜/更新鲜/你更喜欢等”？将样品进行所有可能的成对组合，随机呈送。;蜂蜜的口感： 4 多个样品差异试验-方差分析 课本63页:[例题2] 课本62页:[例题1] 4 多个样品差异试验-方差分析 6-12个，最多16个。 属于：______检验。 6-12个，最多16个。 4 多个样品差异试验-方差分析 试验目的：研究人员想知道两种香味物质的西番莲香气是否有所差异。 4 多个样品差异试验-方差分析 课本62页:[例题1] 课本66页:[例题4] 1 方向性差异试验问卷示例: 试验目的：哪一个啤酒样品更苦。 3 4种甜味剂持久性排序试验问答卷: 即：两种西番莲风味是否不同。 6-12个，最多16个。 试验目的：哪一个啤酒样品更苦。;图6.2 蜂蜜的口感成对排序试验问卷:;试验原则： 以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员，要求品评员就指定指标将样品进行排序。;课本64页:[例题3] 6-12个，最多16个。 试验目的：哪一个啤酒样品更苦。 （2）单边：试验目的是想知道样品的特性哪个更好，或者哪个更受欢迎。 属于：______检验。 属于：______检验。 课本64页:[例题3] 课本63页:[例题2] 即：两种西番莲风味是否不同。 属于：______检验。 以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员，要求品评员就指定指标将样品进行排序。 西番莲风味试验： 4 多个样品差异试验-方差分析 6-12个，最多16个。 如何判断是单边检验还是双???检验？ 如何判断是单边检验还是双边检验？ 5 多个样品之间的差异比较 方法：看试验目的。 5种啤酒花的性质比较： 试验目的：研究人员想知道两种香味物质的西番莲香气是否有所差异。 课本64页:[例题3] 4种甜味剂甜味持久性的比较：;图6.3 4种甜味剂持久性排序试验问答卷:;样品数量： 3-6个，最多8个。; 5种啤酒花的性质比较：;图6.4 啤酒酒花香气比较问答卷:;样品数量： 6-12个，最多16个。; 西番莲风味试验： 试验目的：研究人员想知道两种香味物质的西番莲香气是否有所差异。 即：两种西番莲风味是否不同。 属于：______检验。 ; 啤酒的苦味： 试验目的：哪一个啤酒样品更苦。 属于：______检验。 ;试验目的：哪一个啤酒样品更苦。 属于：______检验。 （1）双边：试验目的是关心两个样品是否不同。 以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员，要求品评员就指定指标将样品进行排序。 课本64页:[例题3] 试验目的：研究人员想知道两种香味物质的西番莲香气是否有所差异。 课本69页:[例题6] 即：两种西番莲风味是否不同。 2、定向成对比较法： 课本62页:[例题1] 方法：看试验目的。 试验目的：哪一个啤酒样品更苦。 如何判断是单边检验还是双边检验？ 6-12个，最多16个。 6-12个，最多16个。 试验目的：研究人员想知道两种香味物质的西番莲香气是否有所差异。 4种甜味剂甜味持久性的比较： 如何判断是单边检验还是双边检验？ 4 多个样品差异试验-方差分析 6-12个，最多16个。 5 多个样品之间的差异比较 如何判断是单边检验还是双边检验？