隆江猪脚编制说明.docx

一、工作简况 1. 研制背景 隆江猪脚发源自惠来县隆江镇，发展至今已有 1000 多年历史。而它的扬名， 相传与唐代诗人韩愈有着密切关系。当年，韩愈被贬潮州任职时，百姓安居乐 业。一名富商为了替百姓感谢他，请来几位广东大厨宴请韩愈。其中一位大厨 来自惠来隆江，韩愈对其烹饪的弹嫩糯香、肥而不腻的隆江猪脚赞不绝口，并 且亲自为它题名，为了与其他美食区分开，便以地名“隆江 ”为其命名。从此， 隆江猪脚便在潮汕地区名声大噪。在 2022 年及 2023 年分别获得惠来县非物质 文化遗产制作技艺和揭阳市非物质文化遗产制作技。 2. 任务来源 为了规范食隆江猪脚在原料使用、生产制造等各个环节的标准，惠来县隆 江猪脚行业协会联合行业多家企业共同发起制定食隆江猪团体标准。 3. 标准制定的意义 隆江猪脚作为地方特色食品，产品的标准化，有利于保障产品食品安全和 质量水平，从而产品地域特色品牌的保护和发展，有利于非遗技艺的长足的发展。 4. 主要工作过程 4.1 前期调研 隆江猪脚作为地方特色食品，已经广泛的在广东各地制作，其标准不一，用 料不一、制作工艺不一，没有一个统一的标准来去界定，很难保障食品安全和 产品质量，更难保障隆江猪脚这个地域品牌产品的发展。通过制定团体标准《隆 江猪脚》可以规范产品、规范行业发展，推动隆江猪脚品牌的建设。 4.2 起草 标准编制组根据《食品安全法》、食品相关法律法规、GB 2760、GB 2726、 GB 14881、GB 20799、GB 31654、DBS44/006、GB 31607、GB 8950、GB31646 等资料，结合隆江猪脚现有的产品及未来的发展方向及其产品特性特点、生产 企业的实际情况，形成了《隆江猪脚》标准草案。 4.3 形成标准征求意见稿 针对标准草案，标准编制组多次进行内部讨论，及邀请企业代表和专家一 起讨论，明确了标准制订的框架，从术语和定义、产品分类、技术要求，生产 加工卫生要求，试验方法，标签、包装、运输等方面进行规定，对标准指标内 容进一步确认，形成标准征求意见稿。 二、确定标准主要内容的依据 1. 主要参考资料 GB/T 191 GB 2760 GB 2726 GB 4806.1 GB 7098 GB 7718 GB 8950 GB 14881 GB 20799 GB 28050 GB 31607 GB 31646 GB 31654 DBS44/006 JJF 1070 包装储运图示标志 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 熟肉制品 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 罐头食品 预包装食品标签通则 罐头食品生产卫生规范 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 非预包装即食食品微生物限量 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号） 揭府函〔2023〕79 号《揭阳市人民政府关于公布揭阳市第七批市级非物质 文化遗产代表性项目的通知》 2. 关于标准结构 标准包括范围、规范性引用文件，术语和定义，产品分类，技术要求，生 产加工卫生要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存 共 9 个部分。 3. 确定各项技术内容的依照 序号 项目 依据 1 感官 GB 2726、GB 7098、产品特点 2 理化指标 GB 2726 3 微生物指标 GB 2726、GB 7098、DBS44/006、GB 31607 4 食品添加剂要求 GB 2760 5 生产加工卫生规范 GB 14881、GB 31646、GB 2079、GB 8950 三、若标准的技术内容涉及专利，则应列出相关专利的目 录及其使 用理由 本标准技术内容不涉及专利。 四、采用国内先进标准的程度 经查询， 目前没有隆江猪脚产品标准，同时采用了非遗技艺，并对产品质 量进行分级，充分体现了标准的先进性标准。 五、本标准与现行法律法规和上级标准的关系 隆江猪脚属于卤肉制品,其有食品安全国家标准 GB 2726,产品完全符合 GB 2726 的规定。 六、重大分歧意见的处理经过和依据 本标准的编写过程无重大分歧意见产生。 七、贯彻标准的要求和措施建议 本标准一经发布，应采用适宜的方式及时和在团体内实施标准宣贯，并做 好相关培训，使标准的关联方能及时、准确的按标准要求开展工作。 八、废止现行有关标准的建议 本标准为首次发布的标准。 九、其它说明 无。