隆江猪脚 征求意见稿.docx

1 T/LJPFTA 0XX-2023 隆江猪脚 1 范围 本文件规定了隆江猪脚产品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验 方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。 本文件适用于 3.1 规定的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 DBS44/006 非预包装即食食品微生物限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 隆江猪脚 Long jiang trotter 以精选皮厚肉嫩重量在每只 2-4kg 肥厚的猪脚为主要原料，添加骨头汤、猪油、酱油、冰糖、食用 盐、香辛料等，依照揭府函〔2023〕79 号《揭阳市人民政府关于公布揭阳市第七批市级非物质文化遗 产代表性项目的通知》隆江猪脚制作技艺浸泡清洗、用火烧毛、泡洗、滤干、分切、卤制、速冻或不速 冻等工艺制成熟肉制品隆江猪脚，包括预包装隆江猪脚和非预包装隆江猪脚。 2 T/LJPFTA 0XX-2023 4 产品分类 按照工艺分类 4.1 速冻隆江猪脚 采用速冻工艺加工的隆江猪脚。 4.2 隆江猪脚罐头 采用罐头工艺加工的隆江猪脚。 4.3 其他工艺隆江猪脚 采用其他工艺加工的隆江猪脚。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 原料应符合其有关的食品安全国家标准等要求。 5.2 感官要求 5.2.1 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 色泽 肉色正常,表皮呈枣红色,色 泽均匀,富有光泽 肉色正常,表皮呈酱红色,色 泽大致均匀,富有光泽 肉色正常,表皮呈酱红色 滋味和气味 肉香饱满,酱香浓郁，甘甜回 香，口感软糯、肥而不腻，无 异味 肉香较饱满，酱香较浓、甘甜 回香，口感软糯、肥而不腻， 无异味 肉香正常，酱香正常，甘甜正 常，口感软糯，无异味 状态 皮软接近胶质感，肉嫩，无正 常视力可见外来异物 皮软，肉嫩，无正常视力可见 外来异物 皮微软，肉微嫩，无正常视力 可见外来异物 注：参考附录产品图片 5.2.2 隆江猪脚罐头的感官要求还应符合 GB 7098 的规定。 3 T/LJPFTA 0XX-2023 5.3 理化指标 理化指标符合GB 2726的规定。 5.4 微生物限量 5.4.1 预包装隆江猪脚符合 GB 2726 的规定，属于罐头的隆江猪脚还应符合 GB 7098 的规定。 5.4.2 非预包装隆江猪脚符合 DBS44/006、GB 31607 相关的规定。 5.5 净含量要求 预包装隆江猪脚应符合定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）。 5.6 食品添加剂要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 6 生产加工过程的卫生要求 6.1 食品生产许可范围内的隆江猪脚生产加工过程的卫生要求 6.1.1 速冻隆江猪脚应符合 GB 14881、GB 31646、GB 20799 的规定。 6.1.2 隆江猪脚罐头应符合 GB 14881、GB 20799、GB 8950 的规定。 6.1.3 其他隆江猪脚应符合 GB 14881、GB 20799 的规定 6.2 食品经营许可范围内（餐饮服务）的隆江猪脚制作过程卫生要求应符合 GB 31654 的规定。 7 试验方法(仅适用于食品生产许可范围内的隆江猪脚） 7.1 感官 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下检查有无异物。闻其气味，用温水漱口