2023年-2024年食品添加剂考试题库含答案（版）.pdfVIP

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2023-10-14 发布于河北
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2023年-2024年食品添加剂考试题库含答案最（新版）一、单选题 1 .牛百叶真实的颜色灰褐色，用亚硫酸盐漂白后，变为白色，请问其漂白机理）（ A、亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧 B、亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键 C、亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性 D、亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的谈基及其醛式中间体发生加成反应参考答案：B 2 .面筋形成机理：在搅拌过程中