烹饪专业培训计划.docx

竭诚为您提供优质文档 竭诚为您提供优质文档/双击可除 烹饪专业培训计划 篇一：烹饪专业短期培训课程设置及教学计划 《中式烹调师》课程设置及教学计划安排（草案） 为进一步规范和推进我院职业技能培训工作的开展，我中心制定该专业的教学计划，并严格按照教学计划进行教学。 一、培训工种及培训时间：中式烹调师半年 二、培训课时及课时分配：共 560 课时，理论**课时、实操**课时。三、培训对象 有培训就业愿望，年龄在 16 周岁至 40 周岁之间具有初中文化程度、身体状况符合国家相关职业从业要求、有培训就业转移意愿的劳动 力。四、培训方式：集中五、培训级别：中级六、课程的性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务 是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应岗位职业转换奠定坚实的知识和能力基础。最终通过考核推荐，双向选择，帮助学员稳定就业。七、课程教学目标 使学员达到餐饮行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们 进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学 使学生达到中级级中式烹调师的理论知识及技能水平。最终塑造成为具有匠人精神的行业高技能型人才。(一)知识教学目标 1、了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。2、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。3、理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。1 4、掌握中式烹调方法的基础知识。5、掌握面点的发酵及起酥原理。 6、烹饪原料营养搭配原则和平衡膳食科学原理。(二)能力培养目标 1.掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。2.熟练掌握菜肴制作 的工艺流程和技术关键。 3.掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4、掌握几种地方特色糕点的制作工艺及流程。 5、熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。6、掌握常德地方菜肴特色，风味和制作方法，从而融会贯通。适应本地区 餐饮企业对岗位劳动力及人才的需求。 (三)思想教育目标 1、具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新 (:烹饪专业培训计划)精神。2、具有高尚的审美情趣， 3、具有爱岗敬业的职业道德和创业精神，立足于地方旅游餐饮产业发展的 本领 4、具有热爱烹饪事业的匠人精神，继承、发展、创新祖国的烹 饪技艺。八、课程设置及学时分配 烹饪专业短期（六个月）培训教学计划（总课时:560 学时） 2 九、培训实施与考核 1．培训方法与要求：培训要以理论为辅、实际操作为主，理论和实操相结合的方法。引入行业大师级培训师资，进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训方式。按照长短结合，按需施教的原则，突出学以致用，严格日常管理，切实保证培训质量与效益。 2、考试考核：参训学员培训期满后，由劳动部门统一进行考核鉴定， 合格者颁 发全国统一的中级《中华人民共和国职业资格证书》。 3 篇二：烹饪专业培训计划中式烹调师教教学大纲 一、培训目标 本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定 规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。 课程的性质和任务 本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握 烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。 教学基本要求 通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。使 每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位 学员能够制作所学的面点及菜肴。二、培训时间总课时数：360 课时理论授课： 150 课时技能操作：190 课时机动课时：20 课时三、教学要求（一） 知识要 求 对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。 按原料的商品种类划分。 按原料在菜肴生产过程中的地位划分。烹调技术的掌握：1.火候的概念。2.烹调 的初步热处理。3.焯水、过油、汽蒸、走红。调味的掌握：1.味的种 类。2.调味地方 法。3.调味的原则。 调料的盛装保管与合理放置。四、课时安排课程内容及课时分配表篇二：烹饪培训计划农村劳动力和农民工技术技能培训班培训计划厨师安全操作规程，食品加工卫生安全知识。烹饪原料的选择与加工技术，菜肴制作工 艺基础知识。培训内容培训计划及进度授课方式 培训学校指定专人负责、授课，采用多媒体设备教学并现场具体指导， 所有课程可根据 学员掌握程度灵活变更学时，总计 60 课时，因工作原因不能连续上课，必须向授课老师请假 说 明 。 培训课时 （30 天 120 学时）兴泉职业技能培训