爱茶从了解普洱茶开始.docx

爱茶，从了解普洱茶开始！ ◎什么是普洱茶？普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流 域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧 压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛 茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。 随着普洱茶成为中国第七大茶系，普洱晒红茶和普洱白茶也 成为茶届新宠。 ◎什么是生茶？云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。 ◎什么是熟茶？云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成 型，称为熟饼，熟沱、熟砖。 ◎什是普洱晒红茶？普洱晒红茶可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样越陈越 香。普洱晒红茶汤黄红明亮，轻盈剔透，香气不张扬，汤质 柔滑，甘甜，非常的好喝。普洱晒红以云南大叶种鲜叶为原 料，而单纯的“晒红”茶的原料，也可以使用其它中小叶种 原料来制作；一个是陈化属性，普洱晒红具有普洱茶后期陈 化的属性。二是普洱晒红是太阳晒干，但传统红茶制作工艺 大多以烘干为主，晒干是日光自然干燥，保留活性物质，未 失活的茶多酚等物质。 ◎什是普洱白茶？普洱白茶为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐 绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用， 不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方 法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特 征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。 ◎什是普洱花茶？普洱茶花砖和饼是鱼吻莲公司通过当地茶研所专家经过科学配比和混合烘焙，精选 400 年以上冰岛 和小户赛等著名茶区古树茶采摘，具有古树茶花花香、蜜香， 回甘绵长；生津、茶味细腻温馨，入口花香持久。古树茶花有着较长的生长期，吸收天气灵气精华，营养物质丰富，原始森林中的气息浓郁，特别引起女士们的关注，更有美容、养颜、减肥、抗衰老、平肝、润肺之功效。 ◎如何区分生熟普洱茶？区分生熟普洱茶方法很多，一般从 外观方面，生普洱年限 10 年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而 熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄 色，熟普洱是褐红色、暗栗色。 ◎普洱茶属于哪类茶？ 普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺 和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国 茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶 称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。 ◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？2-4 月采收春茶， 以清明节后 15 天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽 蕊细而白；夏茶于 5-7 月采收，称雨水茶，如制作得当，茶 质近似春茶；秋茶于8-10 月采收，称谷花茶。 ◎茶的制作过程和工艺方法是什么？普洱茶分两种制作工艺方法， 就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青--- 揉捻---晒干。二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。 ◎什么是晒青和烘青，他们有什么区别?鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶， 它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。 普洱晒红的工艺与特点“红茶”是一种全发酵茶，基本都有 萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。而“普洱晒红”的 工艺则是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干 （日光干燥）。对比可见，普洱晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别主要在于发酵和干燥这两个环节。其中普洱晒 红的发酵比较偏重与有轻氧参与发酵，使其在发酵的同时伴 随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，形成介于 乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。而有别于高温干燥的日 光干燥使普洱晒红保留了部分活性物质，可以后期转化，长 期保存，就像普洱茶一样具有越陈越香的特点。 普洱晒红的制作要点： 1、收鲜标准 鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳， 如果选用高档的单芽或者一芽一叶，只适合近两年内饮用， 反而不利于后期转化。2、自然萎凋 晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有 差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，微红，萎凋工序即告完成。3、发酵 晒红偏重于有 氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、祁红等）都采用重捂堆发酵。重捂堆发酵的茶， 叶底易枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。 各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过益健源茶业在勐库冰岛湖茶区的经验来看，以六到八个小时之内