人体酸碱平衡无需食物矫正.docx

人体酸碱平衡无需食物矫正 其实,这种做法是错误的,对健康是极其不利的。中国营养学会荣誉理事长葛可佑教授为大家澄清一些有关“食物酸碱度”的问题。 食物的酸碱性不能凭口感判断 我们每天摄取的食物中,有些是属于酸性的,有些是属于碱性的。食物的酸碱性不是指人们味觉的感受,不能凭口感判断,而是指食物的生物化学特性,即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。 含硫、磷、氮等元素较多的食物,如肉类、蛋类、谷类、油脂、酒类等,在体内代谢的最终产物偏于酸性,属于“酸性食物”;含钾、钠、钙、镁等元素较多的食物,如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶叶等,在体内代谢的最终产物偏于碱性,属于“碱性食物”。 人体能随时保持酸碱平衡 人体器官组织的一切生理功能和生化反应都需要在酸碱度(PH)恒定的体液中进行,这种体液PH值的稳定现象就是酸碱平衡。健康人体的体液PH值在7.4左右(波动在7.35~7.45),呈弱碱性。机体必须维持体液处于这种弱碱性状态,才能保证各种生理活动和物质代谢的正常运行。偏酸或过碱都是疾病状态。PH值高于7.45称为碱中毒,低于7.35称为酸中毒。碱中毒和酸中毒仅出现在患有代谢性疾病或其他严重疾病状态。 人体通过多重调节功能,随时进行自动调节,保持体液酸碱度稳定在7.35~7.45 。通过呼吸功能、肾脏排泄与再吸收功能,以及血 液中的碳酸盐、磷酸盐、血红蛋白和血浆蛋白4个缓冲随时对PH值进行微调,确保机体的酸碱平衡。 因此,如果只是说人体要保持酸碱平衡,这是正确的;但要说吃酸性食物多一些或碱性食物多一些就能改变体液的酸碱度,则是毫无科学依据的。有人还把它引申为吃酸性食物会造成“酸性体质”,甚至说“酸性食物是百病之源”,这就更加离谱了。 不需要去操心酸碱平衡 前面说过,人体体液必须维持在弱碱性,但在生理学中,根本就没有什么“酸性体质”或“碱性体质”的说法。一个正常的人,不可能只吃酸性食物或碱性食物,因为不同种类的食物具有不同的营养特点,都是维持健康不可缺少的。 如果不吃谷类和动物性食物,会发生能量缺乏及优质蛋白质和某些微量营养素的不足;如果不吃蔬菜水果等食物,则会导致若干维生素和矿物质的缺乏。这两种情形都会造成营养素摄入不平衡,引发相应的疾病。 因此,只有多种食物合理搭配才能获得全面和充足的营养。也就是说,偏食的危害不是“酸碱平衡失调”,而是营养素摄入不平衡。人们不需要去操心身体的“酸碱平衡”,也不要想通过饮食来调节它。需要操心的是在日常生活中如何做到各类食物的合理搭配,求得营养素摄入的充足和均衡。 而我们吃的食物中或多或少地带有一些微生物,胃酸可抑制和杀死大部分随食物进入胃内的细菌。喝碱水使胃液的酸度减弱就保护了细菌, 的吸收。所以,胃的正常酸度有重要的营养和防病作用,千万不要人为地去破坏它。