《生物化学A》上之静态生物化学课程课件 .ppt

Acid Value Number of mgs of KOH required to neutralize the free fatty acids in 1 g of fat. AV = ml of KOH ? N ?56 Weight of Sample = mg of KOH 卤化（Halogenation）和碘价（碘化值, Iodine Number） 油脂中不饱和双键与卤素发生加成反应，生产卤代脂肪酸，称为卤化作用。100 g油脂所能吸收的碘的克数-碘值，可以用来判断油脂中不饱和双键的多少。 Iodine Numbers of Triglycerides Fatty Acids # of Double-bonds Iodine # Palmitoleic Acid 1 95 Oleic Acid 1 86 Linoleic Acid 2 173 Linolenic Acid 3 261 Arachidonic Acid 4 320 氢化（Hydrogenation） Ni的作用下，甘油酯中的不饱和双键可以与H2发生加成反应，油脂被饱和，液态变为固态，可防止酸败。 乙酰化作用（Acetylation）和乙酰化值（Acetylation Number） 油脂中含-OH的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化作用。1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 甘油三酯的物理性质 溶解度：水不溶性，也无形成高度分散的倾向，甘油二酯和甘油单酯含-OH，可形成高度分散态。 熔点：由脂肪酸组成决定，随饱和脂肪酸的数目及碳链长度的增加而增加。 光学性质：甘油本身无光学活性，C1及C3的脂肪酸不同时，C2为不对称碳，有光学活性。 两性脂质的聚集体（Amphipathic Lipids Aggregate） 甘油磷脂、鞘脂类及固醇都不溶于水，把它们与水混合时，这些具有亲水基团的脂分子从水相环境聚合（集）成微小的脂分子聚积物成为独立的相。脂质分子的聚积物包括有相互作用的疏水部分和与周围水接触的亲水部分，脂质聚积物减少了暴露于水的疏水部分并使水相表面达最小，可形成三种聚积物：微团(micelles)、脂双分子层(bilayer)、脂质体(liposome)。 脂质的三种聚集体 蜡（Waxes）-贮存能量及防水外被 由长链脂肪酸[14-16C]与长链碳醇[16-30C]形成的酯，是蜂蜡的主要成分。 蜡的熔点为60-80℃，较甘油酯的为高。 蜡因其防水性和坚硬度有广泛应用，脊椎动物一些皮腺分泌的蜡质保护它们的毛发和皮肤的柔顺、润滑及防水；鸟类尤其水鸟由口腺分泌蜡质而使它们的羽毛不透水；一些热带植物被一层蜡质包裹以抵抗寄生物和水分的过分蒸腾。 生物的蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。 Waxes Fatty acids + Long chain alcohol Important in fruits: Natural protective layer in fruits, vegetables, etc. Added in some cases for appearance and protection. Beeswax (myricyl palmitate), Spermaceti (cetyl palmitate) 生 物 蜡 膜脂中的脂质 生物膜的核心结构是脂质双分子层，构成了极性分子及离子的通过屏障。组成生物膜的膜脂有三类： 甘油磷脂类(Glycerophospholipids) 鞘脂类(Sphingolipids)[鞘磷脂和鞘糖脂] 固醇类(Sterols) O R C OH #1 Carbon Acid Group O R C OH Non-polar End - Hydrophobic End (Fat-soluble tail) Polar End - Hydrophilic End Chemical Structure of Fatty Acids Saturated Fatty Acids Octanoic Acid[辛酸] Unsaturated Fatty Acids 3 - Octenoic Acid [3-辛烯酸] 3, 6 - Octadienoic Acid [3，6-辛二烯酸] Short hand: 8:1 (Δ3) 8:2 (Δ3, 6) cis 9 - Octadecenoic Acid (oleic) trans 9 - Octadecenoic Acid