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Q/GYJQ05S-2010 Q/YL 1-2003 PAGE PAGE 1 企业标准范文 广东鹰金钱企业集团公司 发布发布2010-1-12实施2010-1-12发布牛腩萝卜罐头Q/GYJQ 广东鹰金钱企业集团公司 发布 发布 2010-1-12实施 2010-1-12发布 牛腩萝卜罐头 Q/GYJQ 05S-2010 Q/GYJQ 广东省食品安全企业标准 ICS 备案号 Q/GYJQ 05S-2010 PAGE 4 PAGE 3 Q/GYJQ 05S-2010 前 言 本标准按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2-2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》规定编写。 本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。 本标准由广东鹰金钱企业集团公司提出。 本标准由广东鹰金钱企业集团公司、广东轻工职业技术学院起草。 本标准主要起草人：XX 本标准首次发布时间：2010年1月12日 牛腩萝卜罐头 1 范围 本标准规定了牛腩萝卜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、验收规则及包装、标志、贮存和运输要求。 本标准适用于以牛腩、白萝卜为原料，加入其它辅料，经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的牛腩萝卜罐头。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 QB/T3599 罐头食品的感官检验 QB/T3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中汞的测定 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T8230 环氧酚醛涂复的镀锡或镀铬薄钢板 GB9960 鲜、冻四分体带骨牛肉 GB10785 开顶金属圆罐规格系列 GB12308 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件 GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法 GB13100-2005 肉类罐头卫生标准 GB/T14251 镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件 GB 14881 食品企业通用卫生规范 国家质量检验检疫总局令〔2005〕第75号：定量包装商品计量监督管理办法 3 术语 3.1 牛腩 指带筋膜牛肉和牛筋 3.2 牛腩萝卜罐头 以牛腩、白萝卜为原料，按广东风味的要求添加柱侯酱、食盐、酱油、白砂糖、香辛料等加工处理后，装罐、密封、杀菌制成的牛腩萝卜罐头。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 主要原料 4.1.1.1 牛腩：应符合GB 9960的要求。 4.1.1.2 萝卜：采用新鲜无腐烂变质、无病虫害及机械伤的白萝卜。 4.1.2其它辅料 均应符合相应的国家标准或行业标准要求或有关规定。 4.1.3包装材料 应符合GB/T 8230的有关规定;或按客户要求的其他包装形式、规格。 4.2 感官要求 4.2.1外观 金属罐容器密封完好、无泄漏、膨听现象存在。 4.2.2 内容物感官指标 应符合表1的规定。 表1 内容物感官指标 指标名称 色泽 滋味及气味 组织形态 杂质 规 定 具有该品种牛腩萝卜罐头应有的色泽。 具有该品种牛腩萝卜罐头应有的滋味及气味、无异味。 组织软硬适中，牛腩、萝卜大小大致均匀，允许有少量牛腩及萝卜碎块存在。 不允许外来杂质存在。 4.3理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 固形物(%) 按标签所示 氯化钠 (%) ≤ 2.5 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.05 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 锡（以Sn计）/（mg/kg）