中小学食堂荤、素菜加工操作细则.doc

中小学食堂荤、素菜加工操作细则 一、加工制作基本要求 1、加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。 2、加工制作食品过程中，应采取下列措施，避免食品受到交叉污染： （1）不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放； （2）接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物； （3）食品处理区内不得从事可能污染食品的活动； （4）不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具； （5）餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。 3、加工制作食品过程中，不得存在下列行为： （